电蒸锅版豆腐炖蛋

我特别爱用电饭锅来做蒸炖的菜，简单又方便。必须注意，电饭锅一定要预先加热，锅中蒸气明显有冒出来了，才能放入炖盅开始炖制。如果要上炉火用蒸锅蒸，也是必须滚水开了后才开始炖蒸。炖蛋的时间很短暂，只大约需要10分钟就可以完成。蒸的时候，盖子不要盖的太严密，用个勺子間隔，露个小缝。不要小看这个小缝，蒸蛋时会有水蒸气，水气要是滴在炖蛋上就不好看了。我在炖蛋时是不需要铺上保鲜膜或是小盖的，只要锅盖漏个缝，出炉保证细嫩光滑。

蒸蛋除了纯炖之外，也可以放入自己喜欢的材料...碗豆，雞胸肉，蝦子，玉米....家里刚好有嫩豆腐，切切放入一起炖上。炖出的蛋和嫩豆腐结合在一起，我觉着口感就没有区隔~软硬度全配合上了。洒点小葱，香油，淡口的鲣鱼露~清爽滑口！不用说又迷上了！

(电蒸锅版)豆腐炖蛋

材料

A：土鸡蛋2个(此次去壳后重量为76g)，嫩豆腐块40g，塩适量(不喜可不加)

B：麻油1/2小匙，温水86cc(依鸡蛋重量不同调整。比例约蛋液1:溫涼水1.1)

C：小葱适量，香油适量，鲣鱼酱油露适量

豆腐炖蛋的做法

1、取蒸蛋容器，在容器内抹1/2小匙麻油(可防沾粘，方便食用后清洗)

2、嫩豆腐切成小块后，入做法1的容器中，均匀铺放

3、鸡蛋打入干净的碗中，秤出去壳后的重量为76g，后将鸡蛋轻轻打散，不需太用力导致起泡.加入些許塩

4、取温水，体感有微微凉温感即可.水的重量与鸡蛋液的重量比约1:1.1(如1:1比例，蒸出的炖蛋会较硬，像果冻.个人喜欢稍软些，多加10cc-13cc即可)

5、温水慢慢加入鸡蛋液中，边加入边缓缓在碗中划圈，蛋液水完成.静置约1分钟，表面有太多泡泡可用勺子捞除或用厨房纸巾轻沾去泡

6、将蛋液水用勺子舀入做法2的蒸碗中，轻轻加入不会有气泡产生

7、电蒸锅外锅加入水，后先预热，电饭锅有蒸气产生后再将蒸碗放入锅中

8、锅盖盖起，锅边夹一个汤匙露出微小空隙，如此水蒸气不会直接滴落在蒸蛋上

9、蒸炖蛋过程只需分钟，时间到即可取出，炖蛋的软嫩度会最佳

10、食用前依喜好，加入小葱+香油+淡味酱油或其它调味料

臭豆腐

湖南的臭豆腐灰灰的，一寸见方，一下油锅，那勾入的臭味就一丝丝弥漫开来。待颜色变黑，表面膨起后就可以捞上来，浇上蒜汁、酱醋，搭配腌萝卜条和辣椒食用，妙不可言。南京的臭豆腐比湖南的体积略小，下锅后“吱吱”

小提示

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