奶业大炮曝行业内幕称九成奶不是来自草原节能

我告诉你个秘密。

6月21日中午，在接受专访时，王丁棉偶尔会这么开头，讲些奶企 内幕 ，但出于谨慎又让不要公开。

王丁棉是广州市奶业协会理事长，因为对奶业的批评大胆直言，被称为奶业 大炮 。几天前，他在一个奶业论坛上 炮轰 奶业新国标，称其为世界最低最差，再度引起关注。

去年底出台的奶业新国家标准要求，奶源蛋白质含量不低于2.8%，细菌数不超过200万个/毫升。新标准不进反退。1985年制定的旧标准要求蛋白质含量不低于2.95%，细菌数为不超过50万个/毫升。在国际标准中，这两个数据分别为 %、20万个/毫升。

三聚氰氨事件爆发后，王丁棉等 挺鲜派 一度认为，巴氏奶（用巴氏消毒法处理的鲜奶）将迎来转机，但过去三年，依然在常温奶紧逼下节节败退。

因此他对奶业现状很不乐观： 现在的牛奶真的安全吗？你能保证绝对没有抗生素、药物残留吗？没有病牛产的牛奶充斥进去？没有激素成分？

标准降低就可收到更多奶源

：你认为以前的奶比现在更好吗？

王丁棉：上世纪90年代之前，中国的牛奶很纯洁，很干净，很安全，所有后期添加的东西都不放，那时中国主要是巴氏奶。

牛奶本身就不应该有添加物，不能添加三聚氰胺、水解蛋白。没有这些，是很正常的。现在检查出没有，就说是历史最好时期，这是不客观的，细菌、激素残留和药物残留，这些有没有检查过呢？

现在中国奶业能回到原点已经很不错了。

：你曾经公开表示，奶业国标的制定已被几家奶企龙头绑架。

王丁棉：伊利、蒙牛参与制定了其中四五个标准，都很要命，包括生奶、常温奶、巴氏奶等。酸牛奶的标准是上海光明制定的，上海光明的酸牛奶技术超前，伊利、蒙牛做不到，就极力反对，在讨论阶段要求降下来，以迁就它们。这次新标准制定过程中，地方奶协和专家提的20条意见，仅有1条被采纳。

伊利、蒙牛为什么要把标准降低呢？他们目的很清楚，标准降低了，可以收到更多的奶源。低标准的奶源全都流到常温奶，巴氏奶这边要求的奶源品质较高，你收不到，就做不了生意了，那市场就归常温奶了。这种市场竞争根本不用价格战来打你，从奶源就把你断了。

：反驳你的观点认为，中国很多奶源无法达到旧标准，新国标出台是迁就 国情 。

王丁棉：从牛奶 挤出的牛奶细菌数量 000~5000个/毫升，认真贯彻落实市红十字会各项工作要求只要在挤奶点附近就近加工，及时加工，或及时降温，并做好各环节的消毒，细菌量就能有效控制。但农民连一套简单的降温设备都没有，这相当于有汽车但没有方向盘。

这些做不到，细菌就会以几何级速度繁殖。实际上很多奶源都是第二天才加工的，当天加工非常少。细菌数200万个/毫升的标准是想当然想出来的。

奶源收购价低，奶农饲喂奶牛的饲料既少又差。其实只要喂奶牛足够的优质牧草等，便可在 天内让从奶牛 挤出的奶蛋白质含量更高，和奶牛的体质没有关系。

九成奶不是来自草原

：大型奶企为什么热衷于生产常温奶？

王丁棉：巴氏奶用较低温消毒，不能添加任何东西，原汁原味，但缺点是不能长距离运输和长时间保存，只能就近生产、消费。如果装在利乐纸盒中，常温奶可以长距离运输，全国范围内都可以出售，但常温奶用超高温杀菌，营养浪费严重，利乐包不可降解。常温奶就算不变质，随着时间推移，营养越来越低，最后你喝的其实是一些活性物质的尸体。

2000年以前，巴氏奶在中国几近垄断。一般是一家企业控制一小片区域，比如供应一个县城10来万的人口。这些年，常温奶、酸奶、含乳饮料，不停挤占巴氏奶的市场份额。中国常温奶做成常规产品，这很不正常。像美国，常温奶很少生产，只作为战略应急物资。

：大企业已经垄断了全国奶源了吗？

王丁棉：直接是在圈地，零成本，当地政府甚至盖好厂房让大企业进来，起点比别人高，这对当地的小企业是不公平的。但大企业就这么四处抢夺奶源，垄断控制全国奶源。蒙牛从福建、广东收奶源，在当地没工厂，拉到湖北去加工，上海的奶源抢到手了就拉到安徽的马鞍山去加工。

全中国90%的牛奶都是到处收购的，并不是来自电视广告中的风吹草低见牛羊的草原牧场。