年味翡翠碧玉腊八蒜

　　3张图片

　　“随着腊八喝腊八粥、泡腊八蒜，这年味也日渐浓郁说起腊八蒜，据老人讲，腊八蒜的蒜字，和“算字同音，这是各家商号要在这天拢账，把这一年的收支算出来，可以看出盈亏，其中包括外欠和外债，都要在这天算清楚，“腊八算”就是这么回事腊八这天要债的债主，要到欠他钱的人家送信儿，该准备还钱北京城有句民谚：“腊八粥、腊八蒜，放账的送信儿，欠债的还钱”后来有欠人家钱的，用蒜代替“算”字，以示忌讳，回避这个算账的“算”字，其实欠人家的，终究是要还的

　　还有这样的说法：说早年做生意的人每年到年底，上门要帐是很磨不开面子的事有一个精明的生意人，灵机一动，在腊八这天，就腌制了很多小罐子的蒜，到年底要帐时，带上一小罐子腊八蒜，来到欠帐人的家里，问问过年缺什么短什么就是不提要帐的事情，临了，掏出小罐子，说，要过年了，也没什么带的，带了罐腊八“蒜”，过年好好吃顿饺子因為“蒜”與“算”同音，欠帳人自然想到大家也是辛苦了一年了，也到了該算帳的時候了，于是就主動算了帳此事一传十，十传百，就盛行开来然而这腊八蒜延续到今天，已淡去了原本要帐的意义，取而代之的则是为春节的喜庆气氛增添的喜庆色彩”

　　食材明细

　　主料 紫皮蒜 适量

　　辅料 陈醋 适量

　　酸辣口味腌工艺数天耗时简单难度

　　腊八蒜的做法步骤

　　1

　　蒜剥去外皮，掰成小瓣

　　2

　　将蒜瓣放入玻璃器皿中，倒入陈醋没过蒜瓣

　　3

　　加盖密封，放在阴凉处保存，泡制10天左右蒜呈翠绿色即可

　　小窍门

　　1、选用紫皮蒜泡制腊八蒜，不仅蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷实，而且泡出的蒜脆香

　　2、容器一定要无油无水，不要用塑料的容器腌制

　　3、剥蒜的时候要注意，一定不要把蒜瓣的表面剥坏了，那样很容易变质

　　4、泡蒜多于腊月初八那天泡制，因这个季节泡气温很适宜，故称腊八蒜冬天经常吃些腊八蒜，对人的身体是有好处的，既杀菌,还解毒成品蒜呈翠绿色，味道酸辣俱全，十分可口就饺子吃更是美不胜收