上海本帮红烧肉

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　　“红烧肉全国各地都有，然而这几年，在全国最走红的红烧肉，是标明为“本帮”的上海红烧肉上海红烧肉最能体现出浓油赤酱的特色，除了酒、酱油和糖之外，完全不加其他调味料，用上海话说就是“正宗“，靠火候功夫，做出肥而不腻、酥而不烂、甜而不粘、浓而不咸的味道来”

　　食材明细

　　主料 五花肉 1000克

　　辅料 老抽 适量 料酒 30克 冰糖 100克左右 香醋 10克 葱段 20克 姜片 20克

　　咸甜口味焖工艺数小时耗时简单难度

　　上海本帮红烧肉的做法步骤

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　　备五花肉

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　　肉洗净，切成2.5厘米见方的块，用清水加料酒浸泡15分钟

　　3

　　备老抽、葱段、姜片、冰糖

　　4

　　净锅坐火（不放油），倒入沥干水分的五花肉

　　5

　　用锅铲不断煸炒5分钟

　　6

　　炒至肥肉内层自然析出油份，肉面干燥泛黄，肉质微微收缩

　　7

　　烹入老抽

　　8

　　炒制上色

　　9

　　倒入料酒

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　　放入葱段姜片

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　　倒入热水2000克左右

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　　倒入香醋

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　　旺火煮至水沸，此时水面浮现一层黑红色浮沫，用勺撇去浮沫

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　　加盖中小火炖制约40分钟，用筷子能轻松戳透肉皮，倒入冰糖，轻轻翻动肉块

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　　焖至冰糖融化，继续烧制5分钟，至汤汁收到半干，变得浓稠光亮即成

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　　装盘即可

　　小窍门

　　选择肥瘦相间的五花肉烧一次最少要1000克肉，用量少则成菜不香

　　如果一次吃不完，可在第二次炖时，加入煮鸡蛋、百叶结、水笋等回锅，既不浪费酱汁又翻新了口味

　　撇去浮沫后，加入笋条，与肉共同焖烧，搭配更合理 因此菜老抽含盐量较高，不宜再放盐