农家咸蟹炖鲜茄的做法

　　农家咸蟹炖鲜茄的做法

　　主料：咸毛蟹250克，茄子150克，水豆豉50克(在超市中有售，呈黄色，多为瓶装，水与豆豉各占一半，产地多在广东。)调料：小葱段25克，色拉油50克，盐5克，味精15克，白酒10克。

　　做法

　　1、将咸毛蟹改刀成两半，摆放在盘四周。

　　2、茄子切滚刀块加盐、白酒、味精、水豆豉拌匀，也摆放盘中，上笼中火蒸10分钟。

　　3、锅中放色拉油烧至五成热，将葱段放在蟹和茄子上浇热油即可。

　　小诀窍

　　特点

　　富农家特色，伴饭佐酒皆宜，口味咸鲜。

　　制作关键

　　制作咸毛蟹时，不宜腌制过咸。

　　毛蟹腌制方法：活毛蟹放盐和白酒腌3天即可。大致比例为10斤蟹放1斤盐、半斤白酒。

　　注：过去，生活在滩涂的农家把当地吃不完的小毛蟹用盐腌几天后与茄子同蒸炖，味道特别香醇、鲜美。