皮冻的做法皮冻怎么做好吃

　　皮冻的做法,皮冻怎么做好吃

　　(主料辅料)

　　鲜肉皮(3000克)、大葱(200克)、大料面(25克)、姜末(150克)、酱油(500克)、料酒(50克)、精盐(150克)、三合油(20克)

　　(烹制方法)

　　1.把肉皮放入开水锅中浸透捞出，刮去肉皮油脂，片切成 6 厘米长的薄片，备用

　　2.锅内放入 15 公斤水烧开，下入猪皮，姜、葱用大火熬制，边熬边除去浮沫，待肉皮八成熟时下入精盐、酱油，改用小火继续熬制，到肉皮烘烂、汤浓时，倒入搪瓷方盘内，撒入大料面，拌匀后冷凉冻结即可

　　3.食用前可切成丁或片，浇上些醋、酱油、香油调成的三合油，即可食用

　　养生美食小贴士：

　　1.精盐和酱油要后加，否则肉皮不易煮烂

　　2.熬制过程中，要不断打净浮沫，保证成品的外观

　　3.一般情况下 2500 克猪皮，能烹制皮冻 800 克

　　(风味特点)

　　1.皮冻色泽光亮，是饮酒上品

　　2.熬制皮冻方法同上，但不用加大料面、酱油，皮冻熬成后，将 1/3 倒入方搪瓷盘内，待凝结后，再将 1/3 皮冻内加入菠菜汁染绿，倒在凝结的皮冻上凝固，再将最后的 1/3 加入酱油，倒在绿色皮冻上凝结成块，这就是三色皮冻，即美观、又好吃、是冷菜中的上品