鲫鱼熟脍的做法

鲫鱼熟脍的做法,鲫鱼熟脍怎么做好吃

〔主料辅料〕

鲫鱼250 克

砂仁6 克

豆豉309 克

橘皮10 克

胡椒粉3 克

生姜5 克

〔烹制方法〕

1.将鲜鲫鱼去鳞及肚肠。只用鱼肉，切细成脍。

2.将豆豉加水适量，煮成汁水。

3.将胡椒、砂仁、橘皮共为细末，姜切成米粒大小，一齐放入煮好的豉汁中，拌匀，再下鱼肉，煮熟即成。可放少许盐及其它调味品。

养生美食小贴士：

1.长江中下游所产鲫鱼最为肥美，一般在 250 克左右，大的可达 1250克，以冬春两季肉质最佳。

2.孔子曰：食不厌精，脍不厌细，脍即现今之丝，注意刀工，粗细整齐划一。

〔风味特点〕

1.中医认为，鲫鱼味甘性乎，有健脾利湿功效，可治疗脾胃虚弱、食少乏力、下肢浮肿等症。民间常用鲫鱼煮汤催乳下奶。

2.此菜出自古籍《养老奉亲书》，从元代开始，流行至今，仍为南国席上佳肴，鱼肉鲜美，汤浓不腻，冬季进补，兼可预防感冒。