蔬菜焯水为啥会变色

蔬菜焯水为啥会变色？

：慎吃！这5种食物看着健康其实是身材杀手

在水中加一种东西，喝了可以让你年轻10岁，想知道它是什么吗？关注号 39减肥健身学院(长按可复制)，回复 年轻 就可以查看帮助我们越活越年轻的秘诀，还能学习各种保持身材方法！

山东读者陈女士问：焯菜时，把绿叶菜放入沸腾的水中，在几秒之内看到菜的颜色更鲜亮了，但过一会儿，蔬菜颜色又变暗了，这是怎么回事？

美国普度大学农业与生物工程系博士云无心答：这是一种正常现象，做出的菜可放心食用。在蔬菜的细胞之间有一些空隙，躲藏着一些空气。把菜放入开水中，这些空气受热膨胀，从空隙中跑出来。在没有离开蔬菜之前，它们会附着在叶绿素上，在水中形成一个个微小的“放大镜”，因此叶绿素看起来“更绿”了。但如果煮菜的时间久了，那些临时客串了放大镜的空气会离开叶绿素，在高温加热之下，叶绿素结构被破坏，颜色就变暗了

。因此绿叶菜烹调时间一定不要过长。