不要等蔬菜快烂了才吃

不要吃快烂的蔬菜

某日，下班回家，正准备做晚饭，突然老婆在厨房大喊一句：老公，不好啦，冰箱里的西红柿快烂了!

我定睛一看，原来是上个星期买的西红柿，由于在冰箱里放置的时间太久，再加上冰箱里的食物很多，西红柿被放在紧靠冰箱内壁的位置，所以出现了西红柿局部溃烂的问题。

由于只是局部溃烂，勤俭节约的我们达成共识：今晚就把这些西红柿干掉!

不知道这样的情景在您的身边是否发生过?您是否也时常在等到蔬菜快烂了时，才想到把它们吃掉?您是否也把冰箱当作了保险箱，以为把蔬菜放进冰箱就万事大吉了?

我们买菜的时候，一定都是精挑细选，找最新鲜的蔬菜来买，可当把新鲜蔬菜买回家、放进冰箱，从关上冰箱门的那一刹那起，这些新鲜的蔬菜就被我们抛之脑后了，

我们很少去考虑何时把它们变成美味，甚至不记得冰箱里面有什么蔬菜，直到有一天，你打开冰箱发现西红柿也烂了、黄瓜也蔫了、蒜苗也老了、茄子也干瘪了

蔬菜放太久的危害

仔细想来，若把蔬菜存放太久，即便是在冰箱里，也有不少危害：

首先，无论是自然保存还是用冰箱储存，蔬菜中的部分营养素会随着储存时间的延长、蔬菜的衰老而逐渐流失。低温可以减慢蔬菜衰老的速度、减少营养素的流失速度，

但并不代表蔬菜可以在冰箱中无限期储存。尤其是绿叶菜，即便放在冰箱里，几天下来那些脆弱的营养素也会流失一半以上，若在常温下存放，一天就会流失一半，所以很多人买菜时图方便、省事，一买一大捆的做法，并不可取。

其次，蔬菜的长期储存，会引起蔬菜失水，叶菜会因为失水而变蔫，影响外观和口感，而黄瓜、蒜薹等蔬菜会因为失水而失去原有的脆嫩和质感。

再次，蔬菜长期储存会增加蔬菜中亚硝酸盐的含量，对人体健康产生影响。

蔬菜本身含有一定量的硝酸盐，而贮存过久的蔬菜，其中的硝酸盐会在硝酸盐还原酶的作用下生成亚硝酸盐，另外在部分微生物的作用下，硝酸盐也会转变为亚硝酸盐。

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