粉条的制法技术
汤羹
2019年09月11日
将用水浸泡后的绿豆用石磨磨制，通过绢筛，取出绿豆的淀粉，加入开水使之糊化，然后加入未糊化的淀粉，充分熬制，从细孔中压入沸腾的开水，使之全部糊化。然后浸于冷水中，因冷却后极易脱水，将水分控出使之干燥。冷却的目的是防止制作中细粉条相互粘连和防止产品溶化，并使味觉好。
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