鄂南石鸡的做法鄂南石鸡怎么做好吃

　　鄂南石鸡的做法,鄂南石鸡怎么做好吃

　　〔主料辅料〕

　　石鸡后腿 10 只?500 克

　　葱段?????10 克

　　味精?????2 克

　　精盐?????2 克

　　白胡椒粉???1 克

　　酱油?????10 克

　　白糖?????4 克

　　黄酒?????25 克

　　高汤?????200 克

　　姜片?????10 克

　　湿淀粉????10 克

　　葱花?????5 克

　　熟猪油????25 克

　　〔烹制方法〕

　　1.将石鸡后腿用清水漂洗干净。

　　2.炒锅置中火上，下入熟猪油、葱段、姜片煸出香味后拣出，倒入石鸡腿、黄酒翻炒，加入精盐、酱油、高汤以大火烧开后，改用小火焖至酥烂，再移大火，加味精、白胡椒粉、白糖、湿淀粉勾芡起锅装盘，撒上葱花即成。

　　养生美食小贴士：

　　干烧技法，不用勾芡，汤要少加，小火慢 ，收干滋汁，外溢油，内入味，光亮醇厚，始为上品。

　　〔风味特点〕

　　地处通山县南部边缘的丸宫山，是湖北游览避暑胜地之一，山上风景优美，气候宜人，山涧流水，常年不断。在长满绿青苔的石头之间，生长着一种味鲜似鸡的石鸡，是两栖类动物。每只约重 250 克左右，肉质细嫩肥美。鄂南石鸡即是选用九宫山石鸡，取其肥嫩的腿肉干烧而成。石鸡腿色洁白，肉质酥爽鲜嫩，滋味香醇，是九宫山地区传统名菜。