莲藕需要过水吗莲藕软了还能吃吗

　　在日常生活中，很多人特别喜欢吃莲藕，莲藕味道可口，营养丰富，美容养颜不过有时候发现莲藕变软了，那么莲藕软了还能吃吗下面为大家解答

　　莲藕需要过水吗如果是做凉拌藕丁，需要过水，炒藕片或者炖汤，不需要过水

　　采用沸水多水量、短时间焯水处理，可减少营养素的热损耗因为蔬菜细胞组织中存在氧化酶，它能加速维生素C的氧化作用，尤其是在60℃～80℃的水温中，活性最高在沸水中，氧化酶对热不稳定，很快失去活性，同时沸水中几乎不含氧，因而减少了维生素C因热氧化而造成的损失

　　在焯水中加人1%的食盐，使蔬菜处在生理食盐水溶液中，可使蔬菜内可溶性营养成分扩散到水中的速度减慢

　　焯水前尽可能保持蔬菜完整形态，使受热和触水面积减少在原料较多情况下，应分批投料，以保证原料处于较高水温中

　　焯水后的蔬菜温度比较高，它在离水后与空气中的氧气接触而产生热氧作用，这是营养素流失的继续所以，焯水后的蔬菜应及时冷却降温常用的方法是用多量冷水或冷风进行降温散热前者因为蔬菜置于水中，由于水的作用，使可溶性营养成分损失;后者因没有这种因素存在，效果更好

　　据分析，蔬菜经焯水处理后，维生素C的平均保存率为84.7%

　　莲藕软了还能吃吗看程度吧，有臭味就不要吃了，没有味道用水泡泡，还是可以吃的

　　莲藕要削皮吗洗净就好，去不去皮不重要，备用用不锈钢的菜刀把莲藕切成薄片，不要用生铁的菜刀，不然藕很快就黑了

　　莲藕切好以后马上泡进清水里，清水里放半瓶盖白醋防止藕氧化，这样还可以让藕更脆热锅凉油把藕片放入，加盐翻炒几下翻炒的期间时不时要往炒锅里倒一点点清水，这样藕就不会变黑，如果想吃什么味的，就放一点你喜欢的酱进去，之后翻炒均匀就可以出锅了