剁椒鱼头是什么菜系剁椒鱼头用什么鱼的头最

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　　剁椒鱼头是什么菜系

　　剁椒鱼头属湘菜系，是湘潭的一道名菜以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口據說清朝時期，黃宗憲途經湖南一個小鄉村，借住農戶家，農戶的兒子從池塘捕回一條 河魚，女主人就在魚肉里面放鹽煮湯，再將辣椒剁碎后與魚頭同蒸，黃宗憲覺得非常鮮美回家后，他让家里厨师加以改良，于是便有了今天的“剁椒鱼头”

　　辣椒具有驱风散寒、通经活血、开胃健胃、抑菌止痒和防腐驱虫的妙用，对伤风感冒、脾胃受寒、关节疼痛、脚手冻伤等都有疗效曾国藩率湘军东征西突，还曾研制了牛肉牛血炖制的"霸王汤"，佐以湖南山椒，保得将士免受风湿之苦

　　剁椒鱼头用什么鱼头最好

　　正宗的剁椒鱼头用的鱼头是 熊鱼头，别名叫胖鱼头现在也有用花鲢、鸦片鱼的

　　做剁椒鱼头用到的鱼头与众不同，它是用胖头鱼头做出来的胖头鱼也叫鳙鱼、大头鱼鳙鱼的特点是头大，肉质雪白细嫩，鳙鱼的精华或者说最好吃的部分就是鱼头