小心海鲜河鲜暗藏五大风险

　　小心海鲜河鲜暗藏五大风险

　　：慎吃这5种食物看着健康其实是身材杀手

　　在水中加一种东西，喝了可以让你年轻10岁，想知道它是什么吗关注号 39减肥健身学院(长按可复制)，回复 年轻 就可以查看帮助我们越活越年轻的秘诀，还能学习各种保持身材方法

　　夏天各种海鲜河蟹又要大量上桌论营养价值，海鲜河鲜的确是不错的，它们多半是低脂肪，高蛋白，而且锌、铜、硒、碘等微量元素的含量也比较高还有很多人听说，肉不能多吃，会增加心脏病风险，但水产品是有利于心脑血管疾病预防的，怎么还说有可能吃出病来呢

　　我经常觉得，人们对食物的态度很不公平对喜欢吃的东西，什么都能宽容麻烦也好，昂贵也好，危险也好，千难万险也要吃对不太爱吃的东西，什么都可以成为不吃的理由比如说，怕胆固醇的人，鸡蛋黄一定要扔掉，蟹黄就绝对不会扔掉，尽管蟹黄里胆固醇含量也是超级高的说白了，还是鸡蛋黄不够美味，而蟹黄太过鲜美的缘故爱吃的一只螃蟹哪能停嘴，吃完还要吮指回味呢，“指上沾腥洗尚香”啊

　　这海鲜河鲜，好吃是好吃，可是麻烦也相当大这些麻烦大致可以归结为五个类别：致病菌，寄生虫，重金属等各种环境污染，过敏和不耐受，以及促进某些疾病的风险

　　第一，致病微生物

　　查了一下国内外的文献，发现在螃蟹、虾、贝当中所发现的致病菌可真不少，还有诺如病毒之类致病性很强的病毒就拿螃蟹来说，臭名昭著的副溶血性弧菌、霍乱弧菌、李斯特单核增生菌、致病性大肠杆菌之类多种致病菌，都有在螃蟹里出现的报告特别是弧菌类致病菌，在河鲜海鲜里特别猖獗，夏秋季节尤其污染面大一旦中招，轻则呕吐腹泻腹痛两三天，重则需要急救

　　每一个人的消化系统能力不同，免疫能力不同，对致病菌的反应也是不一样的如果胃酸很强，能消灭食物中的绝大部分微生物，那么出现麻烦的可能性就小而那些消化能力弱、胃酸分泌不足的人，如果烹调不足，没有彻底杀菌，或者用餐时喝大量饮料、吃大量水果，稀释了胃液，食物中的致病菌就很容易活着通过胃而进入肠道，引起细菌性食物中毒所以，有胃酸不足问题的人，尤其要量力而为，少吃海鲜河鲜

　　第二，小心寄生虫

　　水产美食里面各种寄生虫的麻烦绝不可以忽视比如说，在虾蟹螺等水产品中，可能有管圆线虫、肺吸虫、血吸虫等多种寄生虫吃醉螺、醉蟹之类食物风险很大，烹制不熟也可能让寄生虫的囊蚴漏前几年，因为吃未彻底烹熟的螺肉引起管圆线虫病，给几十个患者带来极大痛苦寄生虫甚至深入脑部，有的患者甚至一度被误诊为脑瘤这样的惨痛教训不可忘记啊

　　所以说，这些水产美食千万要经过加热烹调，不能一味追求鲜嫩，更不能生吃

　　第三，环境污染物

　　细菌病毒寄生虫的风险问题，都可以通过加热来搞定；水产品中的污染，却是加热没法解决的问题由于养殖环境可能有水质污染，水产品天天泡在水里，难免会吸收其中的污染物质，而且污染浓度会随着食物链的级别上升而十倍以上增长，这是外因；另一方面，甲壳贝类等水产品本身就有富集部分重金属元素的特性，水里有一倍的污染，到了海鲜河鲜那里，就可能变成千万倍的污染这是内因

　　按我国报告的数据，水产品中有富集问题的主要污染物是砷和镉等重金属测定表明，水产品中的砷含量远远高于肉类、粮食和蔬菜，对于经常吃水产品的人来说，它是膳食中砷的主要来源珠三角地区的水产品中含量较高，台湾省水产品中的砷污染也比较严重（李孝军等，2009）1988 年FAO/WHO 推荐JECFA 建议无机砷的暂定每人每周允许摄入量(PTWI)为0.015 mg/kg，以人体重60 kg 计，每人每日允许摄入量(ADI)为0.129 mg如果狂吃1kg的鱼和海鲜，按砷含量0.1mg/kg鲜重的国家限量标准来计算，再加上其他食物中的含量，已经接近许可摄入的数量如果水产品本身就有砷超标情况，那么对贪吃水产品的人来说，摄入量超标就是大概率事件了

　　甲壳类动物如蟹的镉限量为0.5mg/kg，而超标的情况比较常见，高的甚至能超标十几倍有研究者认为蟹富集镉污染的能力比虾更强，乌贼墨鱼之类也比较高（毕士川等，2009）而珠三角的水产品测定数据也表明在重金属污染当中，镉超标的问题相对常见（刘奋等，2009）

　　除此之外，还有很多报告表明水产品中会富集有毒元素以外的其他环境污染物，比如如今早已禁用的高残留农药六六六和DDT，著名的难分解环境污染物二噁英和多氯联苯等一项国内研究发现，如果菜地土里的六六六残留是0..6微克/公斤的水平，蔬菜中的水平只有0..8；农田土中的含量是0..2，粮食中的含量是3..6同地区的地表水里，六六六含量是0..3 微克/公斤，而水产品中的六六六含量却高达（谢军勤等，2003）

　　——可见，水产品富集农药污染的能力远远高于蔬菜和粮食无论农药的使用方法是喷施也好，撒施也好，灌根也好，拌土也好，都会被雨水冲入池塘湖泊江河，造成水产品的农药污染若真害怕农药污染蓄积的问题，那么与其对蔬菜水果过分恐惧，还不如多担心一下海鲜河鲜

　　所以说，为了避免摄入过多环境污染物，海鲜河鲜都要适量，不能多吃如果按我国营养学会的推荐，每天吃75克左右的量（不算壳子、刺等的纯肉），那么既不会造成蛋白质过量，从水产品中摄入的环境污染物也不至于达到过量的程度所以说，很多有助于营养平衡的措施，对于提高食品安全也同样有益

　　第四，食物过敏

　　从世界角度来看，甲壳类水产品和鱼类、鸡蛋、牛奶一起，都是最容易造成过敏的动物性食品而对于我国居民来说，虾蟹等水产品是成年人最容易发生过敏的食物类别其中的过敏相关蛋白质已经有很多研究，但这些引起过敏的物质，用蒸10分钟的方法是无法去除的

　　除过敏之外，还有不少人对海鲜河鲜有不耐受反应，食后感觉胃肠不适有的人认为是因为其中的蛋白质难以消化所引起，还有的认为和其中的藻类毒素或致病菌有关无论什么原因，只要有不良反应，就应当远离这些食物，至少是暂时性禁食

　　海鲜虽美味，但也不要多吃哦~

　　第五，痛风肝肾负担