蔬菜生吃更营养未必

　　蔬菜生吃更营养?未必!

　　：慎吃这5种食物看着健康其实是身材杀手

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　　炎炎夏日下，很多人都喜欢生吃蔬菜

　　，不仅因为口感好，吃着爽，还因为他们认为生吃蔬菜可以保留其中的维生素，更有营养事实真是如此吗?从提高食物的胃肠道消化利用率和保证食品安全、卫生两方面来考虑，熟吃蔬菜是更健康的选择

　　生吃，保护营养素的作用有限

　　“将蔬菜炒熟破坏的只是其所含营养素的很小一部分，还有很多营养素只有通过烹饪才能被人体有效吸收”据了解，将蔬菜炒熟破坏最多的是B族维生素和维生素C，而矿物质、脂溶性维生素等并没有被破坏矿物质只是处于流失状态，加热过程中从蔬菜中溢出于菜汁中蔬菜加工后损失的维生素C可以通过吃水果来补充

　　蔬菜越新鲜，它的结构就越完整和紧密，容易导致消化困难至于我们关心的膳食纤维，加工与否并没有任何的损失，因此，蔬菜的通便作用也不会因煮熟而降低

　　熟吃，提高营养素的吸收

　　而烹调可提高蔬菜中维生素K、胡萝卜素、黄酮类物质等的吸收利用率，这些物质都是脂溶性的，不溶于水，只有在加工制作时溶解于油脂中才易被人体吸收同时，烹调使植物细胞壁软化，生物膜透性增大，能促进胡萝卜素、番茄红素等保健成分溶出，有效提高吸收率