皮蛋会变质吗如何判断皮蛋变质

　　一般情况下，皮蛋放久了或者保存不当，都会容易导致皮蛋变质皮蛋变质之后，就会容易滋生细菌，会有异味产生，变质皮蛋弹性差、蛋体无力

　　皮蛋会变质吗皮蛋会变质

　　一般情况下，皮蛋放久了或者保存不当，都会容易导致皮蛋变质皮蛋变质之后，就会容易滋生细菌，会有异味产生，变质皮蛋弹性差、蛋体无力

　　皮蛋为什么会变质皮蛋变质原因：鲜蛋的质量差；加工过程中室温过高；出缸后用生水洗涤；料泥浓度不够，密封不良；料泥干燥、脱落，失去保质作用，导致细菌入侵，皮蛋发生变质

　　皮蛋变质能吃吗皮蛋变质后细菌数会明显增多

　　轻微变质的皮蛋通过高温处理后才能食用稍重的变质皮蛋一律不要食用，以免食用后引起腹痛、腹泻等不适症状

　　皮蛋蛋白变黄能吃吗皮蛋蛋白变黄能吃

　　皮蛋蛋白变黄一般在冬季较为常见，主要是由于加工环境温度过低，密封不良或料泥失效所致虽然这种蛋的色、香、味较差，但食用后对人体无害，是可以吃的

　　皮蛋变质怎么看看外观变质皮蛋色泽差、蛋白未变色；气室大、有较多的露珠状气泡

　　触摸检查变质皮蛋弹性差、蛋体无力触检时，蛋黄软大，蛋白粘滑

　　闻气味切开时蛋黄有黑色液体流出，有或轻或重的异味

　　灯光透照鉴别将皮蛋去掉包料后按照鲜蛋的灯光透照法进行鉴别，观察蛋内颜色、凝固状态、气室大小等 变质皮蛋蛋内容物不凝固，呈水样，气室很大

　　品尝其滋味良质皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性，呈半透明的棕黄色，有松花样纹理；将蛋纵剖，可见蛋黄呈浅褐或浅黄色，中心较稀变质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味