炒菜煮饭用火有讲究覆盖

在炒菜时，只有掌握好火候才能快速烹制出色、香、味俱佳的美食：

旺火、急火或武火，火柱会伸出锅边，火焰高而安定，火色呈蓝白色，热度逼人;烹煮速度快，可保留材料的新鲜及口感的软嫩，适合生炒、滑炒、爆等烹调方法。

原文链接： 中火，火力介于旺火及小火之间，火柱稍伸出锅边，火焰较低且不安定，火光呈蓝红色，光度明亮;一般适合于烹煮酱汁较多的食物时使食物入味，如熟炒、炸等均适合。

小火，火柱不会伸出锅边，火焰小且时高时低，火光呈蓝橘色，光度较暗且热度较低;一般适合于慢熟或不易烂的菜，适合干炒、烧、煮等烹饪。

微火，火焰微弱，火色呈蓝色，光度暗且热度低，一般适合于需长时间炖煮的菜，使食物有入口即化的口感，并能保留材料原有的香味，适合的烹调方法有炖、焖、煨等。