酸菜做什么好吃

酸菜是我们大家平时都非常喜欢吃的一道菜，特别是在我们身体有个感冒发烧的时候，这个时候我们的食欲是非常的低，感觉什么时候都是难以下咽，而在这个时期，如果我们食用酸菜，是可以增加我们的食欲的，那酸菜做什么好吃呢

酸菜做什么好吃

酸菜藕片

特点

味道鲜美,酸甜适口.

原料

嫩藕400克，酸菜150克，盐、鸡粉适量，葱末、姜末各适量

制作过程

1、将藕去节、削皮洗净，切成片;将酸菜切成末待用

2、炒锅置旺火上，倒入5汤匙油烧热，爆香葱末、姜末，倒入酸菜末，炒3分钟，下藕片同炒，加入鸡粉、盐和少许水翻炒均匀，藕片熟后出锅即可

酸菜鱼

主料

鲤鱼1条(1000克左右)，陈年泡青酸菜250克

辅料

鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，姜片3克，蒜瓣7克

酸菜牛

原料

腌牛肉250克,酸菜茎薄片200克,以葱自、辣椒、蒜茸为配料,油味料等适

制作过程

1、用芡汤、糖、醋与湿淀粉调为芡;

2、烧锅入油,牛肉放入,拌炒至仅熟放入漏勺里;

3、锅中留油,将配 料、酸菜片放入锅中炒香,放入牛肉炒匀,淋入绍酒随即把碗芡倒入炒匀,淋入麻油上碟即可

炒酸菜必须注意三个关键步骤

1.浸泡去咸味酸菜，有包装的和散装的要先尝一尝，如果咸，就先切碎，加冷清水浸泡，注意水里要放盐大家不用担心会更咸，这是利用“浓度比”的原理，逼出酸菜里的咸味，初中时化学课本里就有这些常识，在餐饮业中，我们经常用这样的方法处理咸酸菜;梅菜(扣肉);拳头大小的榨菜，切丝后加盐浸泡，反而不咸，你们可以实践一下，真的挺管用

2、利用“浓度比”的原理将酸菜泡到咸味刚合适时，捞同，挤干水份，注意水份一定要挤干，越干越好

3、将锅烧热，热锅下油，油才香(注意：油量的把握，以炒出来和菜表面有光泽，而盘底无泄油为最高境界)然后爆香料头(姜米，蒜茸，青椒圈，干红椒圈)，能闻到蒜香味时，再下酸菜，然后翻炒炒匀，下味精鸡精，不能下盐了炒入味，加点老抽调色，最后放点芝麻油增香，再放点葱花或葱叶点缀颜色一盘香喷喷的炒酸菜令你胃口大开注意，炒酸菜，是干炒，不能加水，也不能勾芡

以上内容就是对酸菜做什么好吃这个问题的回答，其实酸菜做什么都是很美味的，但是这样的话是有一个重要的前提的，那就是我们必须具备一定的厨艺功底，这样才是保证我们做出美味酸菜的最重要的基础，厨艺不精也没关系，多加练习就好了

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