要想营养得到保证蔬菜煮法有讲究

要想营养得到保证 蔬菜煮法有讲究

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越深营养越高

现在都提倡多吃蔬菜少吃肉，但你知道什么样的蔬菜才有营养吗?李长平医师说，我们从蔬菜中主要获取的营养素包括维生素、矿物质和膳食纤维而不同的蔬菜，这三种营养素的含量是不一样的比如红、黄、绿(胡萝卜、绿色青菜)等有色蔬菜中的维生素、膳食纤维就高些，而浅颜色的蔬菜，如大部分瓜类，其膳食纤维的含量就相对少些所以，我们在进食一餐的膳食中，最好多颜色摄取蔬菜，红、绿、白都有的一桌菜

，营养素的获得也就更均衡

做菜工序各有讲究

洗菜：流水冲洗

不会炒菜，还不会洗菜吗?其实还真未必会，洗菜的学问也大着呢!专家告诉我们要整洗蔬菜，先洗后切如果洗之前就把蔬菜切好了，蔬菜中的可溶性维生素和无机盐就会随水而损失掉而且，长时间把洗好的蔬菜浸泡在水中也是不对的!一来，蔬菜中的营养素流失到了水中，二来，残留在蔬菜上的农药会溶解在水中，并且均匀浸透蔬菜所以，最佳的洗菜方法是流水冲洗

切菜：随炒随切

如果你以为把菜全都切好了，一盘一盘放在一边，就等下锅是最佳的统筹了，那可犯了营养学的大忌随炒随切才最好在临下锅时再切蔬菜，不然切后的断面会使蔬菜中的维生素受空气氧化而消失

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