干鍋脆魚怎么做

鱼是日常生活中最常见的一种食物，鱼的做法很多种，地域不同，做法不同，吃法也不同小编今天要跟你分享的是干锅脆鱼怎么做，听到干锅脆鱼两个字是不是有点流口水了，没关系，跟着小编的节奏，动起手来，做一道美味的干锅脆鱼

一、干锅脆鱼怎么做

干锅脆鱼

食材：脆鱼;花菜;杏鲍菇;黄瓜;莴笋

辅料：料酒;大葱;盐;姜;蛋;花椒;红辣椒

步骤：

(1)脆鱼片成薄片，用料酒，盐，姜丝一起腌半小时入味，加蛋白拌匀备用

(2) 各种青菜洗净切好，在油锅中油五成热过下油，一层层码入盆中备用

(3)将鱼片放入七成热的油锅中翻炸，不要太久成白色后捞起备用另起油放入姜，葱和蒜爆香，加入豆瓣酱翻炒，炒开后倒入炸好的鱼片，炒均起锅，平铺在码好的青菜上

(4)洒上香菜，另锅中放油爆花椒、干红辣椒起锅直接淋在煮好的脆鱼上

二、脆鱼食谱

1、镇江脆鱼排骨

食材：柠檬汁少许;陈醋汁适量;皖鱼半条;大葱2-3条;蛋黄一只;生粉适量

步骤：

(1)将鱼连骨切成小块状用蛋黄，生粉，生姜汁，大葱捞制鱼排骨数分钟备用

(2)用小火煎鱼排，将两面煎至淡黄

(3)将鱼排夹出，放置滤网中释放出多余油分

(4)二次翻炸，这次将鱼排重新放置镬中，加油令油铺过鱼排本身，调小火，等油将鱼排慢慢浸制，将鱼排浸制至金黄即可夹起

(5)将调好的黑醋汁与炸好的鱼排一起抛镬，即可上碟

2、凉拌脆鱼皮海带花生碎

材料：鲮鱼皮，海带，芥兰片，西芹，醋，盐，蒜末适量，辣椒适量，油酥花生

做法：

(1)将鲮鱼皮洗净后，用沸水烫一下，水开后将鱼皮下去打个滚马上捞出来，然后浸入事先准备好的一盆冰水里，这步很重要，因为这样才能保持鱼皮的脆爽

(2)用了海带来拌，其实单独拌或者和芥兰片、西芹一起拌都可以的

(3)将汆烫过又冰水浸过的鱼皮和海带，(我用的海带是干品自己泡的，用新鲜的海带也可以)放上醋和盐，然后准备一点蒜末，一点辣椒，用油爆香后浇上去拌匀，在撒上一点油酥花生碎，就好啦!

3、脆鱼清炒

材料：催鱼身1段，芦笋 1把，香葱2根，生姜2片，芥菜油适量，食盐少许，味极鲜酱油1勺

做法：

(1)脆鱼切薄片，我们这里店家可以帮忙切

(2)芦笋清洗一下，切小段

(3)生姜和香葱切细碎，加入鱼片和少许干淀粉、食盐腌制半小时或是1小时

(4)热锅下适量油，将鱼片包括葱姜末和芦笋一起倒入炒锅，迅速翻炒

(5)加入一勺酱油和少许的清水煮开，翻炒几下即可装盘

4、番茄脆鱼汤

材料

主料：脆鱼9两，西红柿2个，雪里红、洋葱、生姜各适量

配料：葵花籽油、生抽、盐、糖各适量，鸡精少许

做法：

(1)西红柿、洋葱切块;姜拍扁;脆鱼切块，最好是薄片

(2)雪里红洗干净，切碎

(3)锅烧热，下适量的油，下洋葱和姜爆香，再下西红柿翻炒

(4)等西红柿几乎烂了，加适量的清水烧开，加适量盐、糖，放小火再熬一小会儿

(5)加入雪里红和脆鱼片，大火烧开，再加一些生抽和鸡精即可出锅

5、脆鱼皮涼拌青芒丝

材料：青芒，鱼皮，虾米，香菜，鱼露，辣椒，蒜茸，糖，柠檬，水，碎花生，炸葱干

做法：

(1)鱼皮先用热油炸脆再剪成条状，虾米先泡温水变软备用

(2)青芒切成丝，香菜切段把芒丝与香菜摆放进大盘子中，再摆上虾米、鱼皮、碎花生与炸葱干，放鱼露(酱油)拌匀即可

(3)鱼露制法：蒜茸与辣椒茸，再放鱼露数匙放于小碗中，然后再一点一点的放糖，加到你自己喜欢的甜味再加柠檬或醋，柠檬清鲜开胃，但醋可保长久，随你喜欢一点一点的加到自己喜欢的味道鱼露沾汁大体上完成，也可随意潻加些辣椒蓉、蒜蓉与红萝卜丝增加口慾

干锅的美食都是比较难做的，流程复杂就如同没有经过精心雕刻的石头，成不了宝石是一样道理的想吃到美味的东西，就要付出时间跟精力，只要付出，就会有收获的希望小编今天分享的干锅脆鱼怎么做能帮助你吃到美味的鱼