老母雞怎么燉的爛

老母鸡因其味道鲜美可口，营养丰富，口感筋道而成为中国人时下滋补的一道名菜，很多人在术后或产后首选的就是老母鸡汤，但因其肉质较紧，很多人不会炖，不知道老母鸡怎么炖的烂，接下来就让小编给大家介绍一下制作方法吧

一、老母鸡怎么炖的烂

1、炖老鸡

在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟;或放3～4枚山楂，鸡肉易烂炖老鸡时，在汤里放一至两把黄豆，肉就易烂了

2、先灌醋

如果老鸡在没杀之前，从鸡嘴灌入一小匙醋(灌进后，捏紧鸡嘴，以防吐出)，然后再杀，炖时再用文火来炖，这样鸡肉很快就能炖烂

3、加山楂炖鸡法

在炖老鸡时，放三四枚山楂，鸡肉就易烂了

4、加土豆炖鸡法

炖老鸡时，放点儿土豆，鸡肉就易烂了

5、加干菠菜炖鸡法

炖老鸡时，在锅里放适量的干菠菜，肉就易烂了

6、后放盐

鸡熟了以后，再加盐、尝味道加盐要少一点，嫌淡可以再加不要加味精、鸡精之类的鲜味素最后放盐是为了使鸡更容易熟，不放鲜味素是为了更能体会到鸡的香味

二、清炖母鸡汤

材料：老母鸡1只(约两斤)，干黄花菜50克，干香菇30克，姜20克，料酒250ml，少许盐

做法：

1、老母鸡洗净沥干，剁成块，姜切片，黄花菜和干香菇泡好滤干，烧一壶开水待用

2、先烧一锅热水，将鸡肉放入焯一滚捞出

3、将鸡块、姜片、黄花菜和香菇放入砂锅/汤锅中，加开水盖过肉块一倍高

4、大火烧开，改中火炖或者慢煮锅高温档炖1小时以上只鸡肉松软

小诀窍：如果汤太干了，可以补加开水一起炖

三、手撕白斩鸡

原料：小香菇干、肥母鸡;配料：香菜、姜片

做法：

1、小香菇干提前泡发好，鸡洗净

2、将鸡、香菇、少许姜片放入高压锅内，开锅后压15-20分钟

3、鸡油用小火及姜片慢煎，出油后放入碗中，待冷后加入盐、少许糖调好后放入冰箱中，冷却备用

4、鸡做好后，放冷用手将鸡肉撕成小块，再将冷却的鸡油倒入搅拌装盘即可

四、酱油鸡

材料：1，新鲜草鸡半只(我买的是三斤左右的小母鸡取一半);2，姜，适量老抽，生抽(我均用的是海天的)，少许黄酒，八角一小角(一颗八角中的一角，太多会改味)

做法：

1、新鲜的半只鸡洗净后晾干

2、取适量老抽(老抽比较上色，不要太多，咸)，生抽，少许黄酒，水调匀备用

3、锅内放少许油，几片姜，爆香，放入准备好的半鸡，调味酱油(味汁以没入一半的鸡量即可)，大火烧开后盖小锅盖改用小火慢炖，偶尔用勺将锅边的汁浇于裸在外的鸡身上五到十分钟翻一下鸡身，一直炖到酱油快熬干，味基本进入鸡内即可出锅啦

看了小编的介绍，相信大家已经知道老母鸡怎么炖的烂了，只要大家按照小编的方法制作，就一定可以制作出美味的食物，其实制作母鸡汤的方法有很多种，大家可以根据自己的口味选择添加不同的食材熬制，喜欢喝汤的朋友赶快行动吧