無核欖的加工工藝

无核榄，就是将榄去核加工后的成品，主要优点就是方便食用，其风味可配制而成任何味型但除核需耗去不少劳动力，加工技术简介如下：

1、原料处理：用半成品榄胚作原料，先除核后脱盐，可用人工捶打使榄肉裂开而剥去榄核，再进行榄胚脱盐，这样能缩短浸水脱盐时间，比整个榄胚脱盐时间减少一半，保留3～5%盐分

2、糖液配制：配40%浓度糖液，所需白糖25公斤即50公斤胚需25公斤白糖在糖液中加入2%食盐、1%柠檬酸、0.1%苯甲酸钠把糖的混合液煮沸后加入榄胚浸渍

3、为了缩短生产周期，采用浸、煮相结合的透糖工艺直接煮可加快透糖速度，因为榄胚经过盐腌后有一定坚硬度而不会被煮烂，但直接煮时不可时间过长，一般十分钟的加热时间便足够这样浸浸煮煮的透糖方法一般一个星期左右便可完成，透糖完毕可拌入少量甘草粉

4、烘制:在65℃下烘到半干，含水量22～24%

5、包装:橄榄食品可以逐个包装，既卫生，又有包装装璜

制品风味上面提到是和味型，所谓和味型是甜、甘、咸等几种风味比较柔和，不突出那种味道，特别是咸和酸不突出，这种风味也是较受欢迎的