閩菜糖醋澆汁魚的家常做法

糖醋浇汁鱼健康功效：草鱼：平肝熄风、和胃、温中番茄酱：辅助降血压、改善血液循环、扩张血管姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表

糖醋浇汁鱼食材

用料：草鱼 鲜橙 小葱 小红椒 香醋 糖 番茄 酱油 粟粉 姜 盐 绍酒

糖醋浇汁鱼的家常做法：

1.草鱼一条

2.去鳞、鳃，清洗干净，切掉鱼头和鱼尾

3.将鱼腹内黑膜去净，腥线抽去将鱼平放，一手按住鱼身，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下

4.胸刺也要片掉就是图中靠近鱼腹的斜刺

5.开始打花刀鱼皮朝下，先朝一个方向斜着划，间隔要一致每一道都注意要划到鱼皮，但又不要切断

6.按“十字花刀”法继续划，划好后的鱼肉呈一个一个菱形“麦穗状”这是打好的花刀，怎么样，哈，还行吧

7.接下来把打好花刀的鱼身切成了几个小段，目的是为了油炸的时候不用倒那么一大锅油，现在不是提倡低碳生活吗~~如果不怕费油的童鞋，可以酌情省略此步骤

8.将切好花刀的鱼肉、鱼头和鱼尾均匀拍上干淀粉，一定要拍均匀

9.油温到8成热的时候放入鱼肉、鱼头和鱼尾放油锅里中火慢慢炸

10.直至炸到鱼肉呈金黄色、外壳变硬即可，捞出装盘

11.接下来调糖醋汁，先把番茄酱、香醋倒入碗中

12.再加入白糖、盐、料酒，如果有鲜汤更好，没有的话，加少许水也行，兑成糖醋汁子

13.净锅置火上，油烧热下姜丝爆香

14.倒入糖醋汁，用锅铲搅动，炒至糖醋汁起鱼眼泡

15.取粟粉30克加水，调成水淀粉，用筷子调拌均匀

16.改大火烹入水淀粉勾芡

17.炸好的鱼身、鱼头、鱼尾摆盘，将勾好的糖醋芡汁淋在盘中的鱼身上，鲜橙切片围边，葱花点缀装饰一下，就可以上桌了18.色泽诱人，入口酥软鲜香、酸甜开胃，“年年有（鱼）余”