初春海虹最肥时蘸汁青口

初春海虹最肥时---蘸汁青口

周末回去的路上，看到路边摆满了卖海虹的三轮车。

老公说，哦？海虹又上市了，买点儿吧，这时候的海虹不但肥美，而且还便宜，该多吃。

女人尤其该多吃。

好吧，我说，那就下车去买点儿

不能挨个挑，论堆卖，有大有小，10块钱6斤（我觉得还挺便宜的）

不过我又在想，我们这儿都卖六斤了，那海边城市的是不是不要钱了？哈哈。

海虹：北方叫海虹，南方叫青口，学名叫贻贝，还被称之为淡菜，春季4月份正是海虹最肥美的季节，在贝类软体动物中海虹是最廉价的海鲜了，可它的营养成分却可与海参媲美。

蘸汁青口原料：新鲜贻贝，

蘸汁：姜蒜蓉，醋，

蘸汁青口的做法

1，新鲜贻贝清洗干净，

2，将海草连成一坨的那种用剪刀剪开。

3，取一口厚底的蒸锅，将锅中加入只能覆住锅底的水，（大概小半杯就可）

4，洗干净的海虹放入蒸架上，开火，大火蒸五六分钟，至海虹全部开口即可。

蘸汁的做法

姜蒜剁成蓉，加香醋调匀即可，喜欢吃辣的可以加些辣根或辣芥油。

特别提示

1，新鲜海虹最好不要下水煮，煮过的海虹鲜味儿大打折扣，最好的方法是无水干蒸。

用一口厚底蒸锅，加热后海虹慢慢张口，利用海虹中滴下去的汤汁，蒸三五分钟，至海虹全部张口就可以了。这样蒸出来的海虹吃起来是最鲜的。

2，海虹口中的海草蒸之前最好不要硬拽出来，再小心也会拽出很多虹肉，很是浪费，将多余的海草剪掉就可以。在蒸好之后利用留下的部分海草拿取贝肉食用是很方便的。

3，海虹出锅都有两种颜色，黄和白，我二姐说，肉发白的是因为蒸的时候被水浸了。

4，其实，最美的吃法是贻贝洗净入锅（小半杯水）猛蒸两三分钟，一开锅，顶层的贻贝被一层泡沫笼罩，蒸汽还没来得及冲出锅盖的时候，立刻揭盖出锅，贝肉滑如凝脂，火候正好。

只不过，这样貌似似熟非熟啊，哈哈，有好这口的也可以试试。