风鸡什么时候放调料1在鸡喉部下刀放血后

文章目录一、风鸡什么时候放调料二、风鸡的一般做法三、风鸡的由来

风鸡什么时候放调料1、在鸡喉部下刀放血后,提起鸡腿倒挂,使其沥净余血,不去毛,在鸡翅膀下或腹部肛门下方开6 厘米的直口,拉出全部内脏及嗉嚷、并剜去肛门;

2、为了防止腐败变质,要挖尽肺叶和软硬喉管,并把腹膛揩擦干净,同时注意不使羽毛弄湿弄脏;

3、将粗盐、花椒、八角放在炒勺内,炒至变色后,倒在案子上压碎,晾冷;

4、趁刚宰过的鸡体内不凉,从刀口处将炒过的花椒盐放进腹腔内,再用两个手指伸进去,把调料抹在鸡内膛周围,从鸡颈刀口处填入少许椒盐;

5、都抹好后,把鸡头插入翅下刀口,再将两翅两脚合拢起来,在刀口以前处,用麻绳把翅腿捆扎紧,吊到风凉处风干,一般一个月腋透后即可取出食用;

6、把风鸡取下,解去绳子,拔净鸡毛,剩下的细毛用火燎净,但不要烧焦鸡皮;

7、然后用温水浸泡,再剃去污垢并洗净,从脊背开刀割开,放到大海碗里;

8、再加葱段、姜片,清汤入笼蒸熟,取出剔去鸡骨,晾凉后,切条装盘,淋上香油即成。

风鸡的一般做法风鸡做法一

1、食盐和花椒以小火拌炒,冷却之后备用。

2、将鸡对切成连贯的一片,洗净后用酒涂遍全身,再涂上花椒盐。

3、放在冰箱中,或挂在阴凉通风而日晒不到之处阴干,3天后即成。

4、食用前用电锅蒸熟,冷却后,切成小块上桌。

风鸡做法二

1、首先,我们要把鸡腿洗干净。椒盐口味:把椒盐撒在鸡腿上,可以分几面撒,撒一面就用手涂匀一面。不用怕多哈。

2、酱油口味:在盘子里倒入生抽、白糖、鸡精,然后放入鸡腿腌制我是每种做了3个鸡腿,然后放入冰箱腌制一天,椒盐的可以不用管了,酱油口味的,需要不时的翻2. 24小时之后,挂到外面风干,我这次风干了48小时,口感适中,如果喜欢硬一点,可以多风干几天,然后隔水蒸,最好放个小篦子,因为它会出好多汤的。大概15分钟出锅啦。

风鸡做法三

1、盐和花椒一起下锅,小火炒到发黄,放凉备用。

2、鸡腿洗干净,擦去水分,把炒好的花椒盐均匀的抹在鸡腿上。

3、擦好盐的鸡腿晾在干燥通风的地方24小时。

4、晾好鸡腿,洗干净上面的盐,放到蒸锅里,蒸分钟,到鸡腿完全成熟。

5、吃之前撕成条,装饰香菜,还可以调一个喜欢的姜醋汁。

风鸡的由来风干鸡又名刘皇叔婆子鸡,是湖北省荆门市沙洋县十里铺镇的汉族传统名吃。这种鸡易保存又不失新鲜,醇香、软嫩,老少皆宜,深受当地老百姓喜爱。相传三国时期,孙权为联合刘备拒曹,将妹妹孙尚香嫁给了刘备,并将刘备夫妇安置在荆州城外的十里铺,因为刘备最爱吃鸡,孙尚香为满足刘备的喜好,发明了许多种做鸡的方法,其中冬天腌制的风干鸡最为刘备的喜爱,行军打仗时又便于携带,风干鸡的腌制方法在民家流传至今,成为宴席上人们最爱吃的一种佳肴。他采用独特的腌制手法,风味独特,醇香软嫩,不油不腻,回味悠长,深受老百姓的喜爱。