家庭美食蘑菇炖小鸡

家庭美食蘑菇炖小鸡

最正宗的东北名菜小鸡炖蘑菇，不是随便的弄只鸡，随便用那种蘑菇都可以做的，首先必须选用这种榛蘑，这是东北山上的特产，是大自然赐予的礼物。这种蘑菇刚采摘回来的的时候，并不好吃，虽然肉质鲜嫩，但是有很重的土腥味儿，虽然可以吃，其实农家只吃个新鲜，等这蘑菇晒干成了干蘑菇，却散发着一股特殊的香气，东北的蘑菇种类不少，用榛蘑来炖才是最正宗的。俺家的榛蘑都是亲戚朋友支援的，所以从来不用买。这可是纯天然的绿色食品。

在干货店里和淘宝上很容易能买到榛蘑。把榛蘑去掉老根晚上用水泡透了，第二天就可以炖鸡了。一定要多洗几遍，不然会有沙子。

蘑菇要选榛蘑，那小鸡也不能马虎，如果是从超市里就买上那么一只冷冻鸡，必然尝不到最鲜美的滋味儿。要选用当年活杀的小公鸡，最好是2斤左右的。才是最好的小鸡。把小鸡放入锅内煮开，去除血沫。

煮好的小鸡切成块，用葱姜爆锅后爆炒一会儿，添入一汤勺黄酒去腥，加入适量酱油盐，一小勺白糖，两瓣大料和一小块桂皮，同时放入蘑菇。加入适量水炖至鸡肉酥烂收干汤汁即可。

小贴士：如果你已经做过这个菜，并且用了很好的原料但是还是觉得不那么好吃，有可能问题是出在了蘑菇的用量上，做这个菜，蘑菇的用量一定不能超过三分之一，蘑菇太多，吸取了鸡肉的味道，但是这些鸡肉煮出的汤汁还不足以使蘑菇鲜美，所以，蘑菇也不是那么美味，而鸡肉的滋味也寡淡了。我舅妈做这个菜的时候，一般只四分之一的蘑菇，这样蘑菇就非常的好吃，而且有点不够吃，让人吃了还总是惦记着。

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