香酥小黄鱼的做法香酥小黄鱼怎么做

香酥小黄鱼的做法 　　中医认为，黄鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。适合人群：一般人均宜于食用。贫血、头晕及体虚者更加适合。黄鱼是发物，哮喘病人和过敏体质的人应慎食。不能与中药荆芥同食。 【材料】： 　小黄鱼500克；

香葱2棵；生姜1小块；

花椒适量；面粉250克； 【调料】： 　食用油500克（实耗60克）；

料酒1/2大匙；椒盐少许；

辣椒粉少许；精盐3小匙；味精1/2小匙； 【做法】： 　1.将小黄鱼去除内脏和鳃，洗净；葱白洗净切段，葱叶切丝；姜洗净，部分切片，部分切末；

2.在盛小黄鱼的大碗中放入盐、味精、料酒、葱段、姜片和花椒，腌制两小时；

3.捡去花椒、葱段、姜片，在盆中撒入干面粉，将鱼身裹匀；

4.往锅内倒油，烧热，调中火，逐条下入小黄鱼，炸至金黄色即可捞出；

5.调大火，将油烧热，把鱼再次倒入，复炸一遍，使外皮焦脆即可捞出；

6.将小黄鱼装盘， 撒上葱丝、 姜末、 椒盐和辣椒粉即可。 【特点】： 　色泽金黄，外酥里嫩。 【要点】： 　给小黄鱼裹面粉时一定要压紧，以防油炸时面粉脱落。

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