川菜鳝鱼毛血旺

　　主料：鸭血1块，鳝鱼 1条

　　辅料：黄豆芽 300克，黄喉200克 ，牛肚 200克，午餐肉 200克 ，生菜（花叶 250克 ，苦苣250克

　　调料：食盐5克，花椒5克，干辣椒20克，料酒15毫升，大葱1段，植物油45毫升，高汤800毫升

　　口味：麻辣味

　　制作：1、将鸭血和午餐肉切成1cm厚、4cm见方的小片鳝鱼宰杀干净后，清水冲洗干净，再切成5cm长的小段白百叶洗净，切成梳子形的细丝黄喉切成5cm长小段

　　2、黄豆芽掰去根部洗净干辣椒用剪刀剪成1cm宽的小段大葱切斜丝待用小葱洗净切碎

　　3、锅中放入适量热水，大火烧沸后放入鸭血片、鳝鱼段、黄喉段和白百叶丝氽煮约2分钟，氽去杂沫，捞出沥干水分

　　4、苦苣，生菜洗干净放入盆底，锅中放入1汤匙（15ml）的油，待烧至五成热时放入大葱丝爆香，随后放入黄豆芽和盐1/2茶匙（3g）翻炒约3分钟，再盛入盆中作底菜

　　5、将重庆火锅底料放入锅中，大火炒化后调入绍酒和鸡汤，烧沸后放入鸭血片、鳝鱼段、黄喉段和白百叶丝，午餐肉，再次烧沸后继续烧煮5分钟，然后盛入盆中

　　6、把余下的油（2汤匙，30ml）倒入锅中，待烧至四成热时，将干辣椒小段和花椒放入，转小火慢慢炸出香味，最后淋入盆中，撒入青蒜碎即可