锅烧鸭的做法锅烧鸭怎么做好吃

　　锅烧鸭的做法,锅烧鸭怎么做好吃

　　(主料辅料)

　　白条填鸭(1只)(2000克) 姜块(50克)、精盐(7克)、鸡蛋(2个)、花椒盐(15克)、湿淀粉(100克)、甜面酱(50克)、面粉(50克)、头汤(1000克)、酱油(20克)、花生油(2000克)(实耗250克)、绍酒(10克)、葱段(100克)

　　(烹制方法)

　　1.将白条鸭抽出鸭舌，去掉鸭掌，剁去膀尖、嘴尖，抽出膀圆骨，腿圆骨，颈骨砸断，弯入鸭腹内放开水锅中烫透，取出放盆中，添头汤、加入绍酒、酱油、精盐、姜、葱 40 克，上笼蒸烂取出，将鸭骨剔净，松里，振干水分

　　2.将鸡蛋、湿淀粉、花生油 30 克放碗中搅制成酥糊取一个盘子，盘内抹一层花生油 5 克，倒上一半酥糊，铺上鸭肉，剩余的糊均匀地摊在鸭肉上面

　　3.炒锅放旺火上，添上花生油 1965 克，五成热时将挂满酥糊的鸭子顺入油锅炸制，中间顿火两次，直至鸭于炸透呈柿黄色捞出滗油，放在墩子上，顺长截成三条，中间一条剁成 1 厘米宽、6～7 厘米长的条，两边的两条剁成斜条，呈马鞍桥形装入盘内即成上桌时外带葱段、甜面酱和花椒盐

　　养生美食小贴士：

　　锅烧菜式，口味咸鲜，质地酥烂，主料煮透、蒸透、炸透，掌握透字三诀，成品上乘

　　(风味特点)

　　锅烧是豫菜擅长的烹调技法名为锅烧，实乃煮蒸、炸三者的结合锅烧鸭与锅烧鸡为姊妹菜，皆为河南传统名品，外酥里嫩、软烂透爽，配以葱甜面酱食用，别有风味