泡菜的加工制作步骤
西餐
2019年11月04日
工艺流程:黄瓜(萝卜)——清洗——切分——沥干——装坛——注盐水——密封——发酵——成品
原料选择选择成熟完好的果蔬
切分装瓶切成5~6厘米长段,用沸水浇淋漂烫,或置阳光下晒至表面发蔫,装入泡菜坛,装载量一般为坛容量的一半多点
容器准备根据要制作的泡菜量确定泡菜坛的大小,用开水消毒,倒扣放凉备用
注盐水装好泡菜、佐料,再注入坛容量2/3的灭菌盐水,盐水须淹没泡菜
盐水配置1公斤水放80克食盐,加热煮沸,保持10分钟,再捂上盖,待凉后用
密封水封或塑料布扎口,以隔绝空气,让水发酸形成泡菜风味
发酵密封后置干燥阴凉处存放,温度最好不超过30度腌制1周左右,夏季可缩短
为了增加泡菜风味,在投入主料时,可适当加点生姜、大料、八角等香料
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