泡菜的加工制作步骤

　　工艺流程：黄瓜（萝卜）——清洗——切分——沥干——装坛——注盐水——密封——发酵——成品

　　原料选择选择成熟完好的果蔬

　　切分装瓶切成5～6厘米长段，用沸水浇淋漂烫，或置阳光下晒至表面发蔫，装入泡菜坛，装载量一般为坛容量的一半多点

　　容器准备根据要制作的泡菜量确定泡菜坛的大小，用开水消毒，倒扣放凉备用

　　注盐水装好泡菜、佐料，再注入坛容量2/3的灭菌盐水，盐水须淹没泡菜

　　盐水配置1公斤水放80克食盐，加热煮沸，保持10分钟，再捂上盖，待凉后用

　　密封水封或塑料布扎口，以隔绝空气，让水发酸形成泡菜风味

　　发酵密封后置干燥阴凉处存放，温度最好不超过30度腌制1周左右，夏季可缩短

　　为了增加泡菜风味，在投入主料时，可适当加点生姜、大料、八角等香料