生粉能代替淀粉吗力量

生粉能代替淀粉吗？

文章导读 生粉在生活中是很常见的东西，生粉也被叫做是淀粉，生粉经常是被用来勾芡的，只是在不同的地方叫法是不同的，大多数人认为生粉和淀粉不是一种食材，生粉和淀粉是同一类食材，不过淀粉是生粉中比较常见的一种，淀粉的分类是非常多的，有绿豆淀粉，马铃薯淀粉，玉米淀粉等。

生粉一般用来勾芡，在生活中，常见的勾芡一般用两种类型。一种是淀粉汁加调味品，俗称“对汁”，这种类型常用于爆炒、速度快的熘、爆等方法烹调的菜肴。而另一种比较常见的是“湿淀粉”，多用于一般的炒菜。根据烹调方法及菜肴特色，大体上有以下几种芡汁用法：

一、包芡是用于爆炒菜肴中，目的是使芡汁全包到原料上。

由于设施畜牧业是在高度机械化(如喂料、清粪、集蛋、挤奶机械化)和自动化(如供水自动化)的条件下进行生产 二、糊交是用于滑、焖、烩方法烹制的菜肴。在于可以把菜肴的汤汁变成糊状，达到汤菜融合，口味滑柔，

三、流芡粉汁较稀，这样可以增加菜肴的滋味和光泽。

生粉可以用什么代替：

超市的玉米淀粉,红薯淀粉,马铃薯淀粉都可以替代啊!

生粉是食谱中常出现的名词，多是用来勾芡用的，有马铃薯粉、玉米粉、太白粉。

生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。生粉的用途很广，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还可以用来摊煎饼，最主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。

在中餐里就是指淀粉，炒菜时用于勾芡、上浆等，有多种多样，比如红薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等生粉就是淀粉，可以有很多种，一般指玉米淀粉勾芡的学术概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。

生粉可以用面粉代替吗：

不可以。

生粉是淀粉的统称，包括山芋淀粉，红薯淀粉等。主要用于汤类和菜汁的增稠，增加口感。与面粉的性质和口感都不一样。

生粉是可以用各种淀粉代替，但是不能用面粉代替。