炸土豆煮土豆怎样吃更科学

　　炸土豆、煮土豆怎样吃更科学？

　　：慎吃！这5种食物看着健康其实是身材杀手

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　　土豆块茎有多少营养价值？研究学者认为被人们低估了。土豆是全球范围内广泛食用的食物来源，主要是能量和一些微量营养素的来源。根据联合国粮农组织统计部（FAOSTAT FAO）数据库的统计，土豆提供了全球2%的食物能量，排在大米（20%）、小麦（18%）和玉米（5%）之后。

　　阿根廷土库曼大学（UNT）生物化学学院的Norma C. Sammán等学者发表了一篇文章在科研出版社英文期刊《American Journal of Plant Sciences》（美国植物学期刊）上，目的是研究采用两种普通烹饪过程（煮和煎炸），五种安第斯土豆的营养、表面纹理和食用效果产生什么变化。

　　研究中选择了五种安第斯土豆（Collareja、Runa、Churquea、Imilla Colorada 和Revolution）作为实验组品种，最普遍种植的商业化土豆品种Spunta是对照组品种。研究过程中，研究员分析了两组土豆的维生素C含量及烹饪过程中的损失，难消化淀粉（Resistant Starch）含量及淀粉总量，脂肪吸收情况等等。