专家支招巧控油烟小妙招

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：慎吃这5种食物看着健康其实是身材杀手

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卫生部近日公布的一组数据显示，目前我国有2.6亿慢性病患者，而全国因慢性病过早死亡人数占早亡总人数的75%卫生部指出，慢性病患者规模如此之大，与人们平时油盐摄入量超标有着密切关系数据显示，我国80%的家庭人均食盐和食用油摄入量超标

油：最高超标3倍多

危害：致癌几率大幅上升

营养学研究指出，人每日摄入的油脂克数应不超过其体重公斤数乘0.45，因此一般人每日摄入油脂量以25—30克为宜而卫生部透露的数据显示，我国城市居民每人每日平均油脂消费量近50克，是世界卫生组织推荐量的2倍；在个别大城市，居民每人每日油脂平均消费量已逼近90克，是世界卫生组织推荐的3倍多

“过量食油易导致血液中的胆固醇和脂肪酸过多，而这些过多的胆固醇和脂肪酸会附着沉积在血管上，造成动脉硬化，最终还会形成血栓”暨南大学附属第一医院公共卫生专业博士陈祖辉表示，血栓一旦阻塞心血管，就易导致心脏病发作，而阻塞了脑血管，其结果就是脑中风

在所有的食品中，油脂的单位热量最高，会导致肥胖正所谓，一胖百病生，接下来高血脂、高血糖、高血压、冠心病和脑梗塞等一系列富贵病就会如期而至，严重的还可能导致癌症的发生吃进胃里的油脂过多，胆汁也会相应增加分泌，当高脂肪、低纤维的食物进入结肠后，结肠中的一些有害菌可将其中的胆汁分解转化为某种致癌物，从而增加患结肠癌的机会

盐：人均耗盐量全球第一

危害：诱发一系列疾病

卫生部表示，盐的摄入量每人每日以5克为宜，高血压患者为克但我国北方居民每人每日食盐摄入量高达克，而南方居民亦有克中国营养学会调查显示，我国是世界上人均耗盐量最多的国家

食盐量过高，也是威胁身体健康的一个潜在大敌，于油而言，甚至有过之而无不及陈祖辉表示，食盐过多，易使动脉受损且令血管变得狭窄，从而导致高血压的发生高盐饮食还会引起肾血流和肾小球滤过率的增加，加重肾小球的负担而使肾功能损害率增高，导致不能把多余的盐排出体外，直接威胁身体健康此外，过量食盐，还可能诱发哮喘、加重糖尿病、损害胃黏膜、导致胃炎甚至胃癌等一系列问题

■专家支招巧控油盐

专家建议，对于一些重口味者，可以利用味觉的独特性，来抑制食盐的摄取量如酸味就是咸味的“增强剂”，因此放小半勺盐只用加几滴醋就可以让咸味更明显，从而减少食盐的用量同时，改善烹调方式也有助于控盐，可以多用蒸煮炖的方法，不一定每次都是加盐去炒菜另外，汤太热时别放盐，起锅前再放盐，这样才能使盐残留在食物表面，从而使味觉感到盐味儿充足此外，蘸食也能减盐，对于凉菜应掌握即拌即食原则

对于“好油者”而言，首先得从思想上意识到嗜油可能产生的危害及其严重性同时，改善烹饪工具，使用不粘锅、微波炉等厨具，减少油的使用量改善烹饪方法，多用清蒸、凉拌、水煮等用油量少的烹饪方法，少用甚至不用油炸、油爆、油炒、油煎等“油大”的不健康烹饪方式学会油量计量，从月食用总量上控制，三口之家，5升量的一桶油至少要食用两个月

油盐含量较高“隐形食物”

■小贴士

除了人们平常熟知的咸菜、咸蛋、皮蛋、火腿、香肠、咸肉等含盐量超标的食物及肥肉、坚果、巧克力、油炸食物等含油量过高的食物外，还有一些穿着少油盐甚至无油盐外衣，但油盐含量却较高的食物也应引起消费者足够的重视

1.白面包 两片半白面包含钠就超过600毫克，而且奶油越多的，含钠越高

2.早餐麦片 早餐谷类脆片是不少人心中的健康早餐，但调查发现，市面上14个品种的早餐麦片有一半达到英国高盐标准，有的竟高达1030毫克

3.柠檬夹心饼干 因为制作过程中加入了添加物，造成每100克就有700多毫克的钠

4.果冻 许多标榜低热量的零食，像果冻，竟含有约200毫克的钠

5.运动饮料 1罐600毫升的运动饮料就可能含有252毫克钠

6.果蔬汁 有些果蔬汁为了增加风味，在加工过程中会加盐，1瓶可能就含162毫克钠

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