冻豆腐是个好东西

严格地说，冻豆腐是北方才有的一种特色 豆腐但是随着南北文化的不断交融，近年来在南方的火锅料上也经常有冻豆腐的身影

何为冻豆腐许多家庭在寒冬爱吃冻豆腐把新鲜的嫩豆腐放在碗里，用篮子挂在室外过夜，第二天清晨豆腐就冻好了吃时将其加热熔化，见豆腐中有许许多多如菜籽大小的空腔，如同海绵一般，配料烹之别有风味冻豆腐中点点空腔从何而来这都是豆腐中的水在冻结时凝聚在一起体积膨胀的结果

冻豆腐最好消化研究显示，整粒大豆的消化率为65%，豆浆为84.9%，而冻豆腐为95%豆腐经过冷冻后，蛋白质、钙等营养物质几乎没有损失，所以冻豆腐也基本具有普通豆腐的营养此外，冻豆腐具有孔隙多、营养丰富、热量少等特点，不会造成明显的饥饿感，是肥胖者理想的减肥食品

做冻豆腐最好用老豆腐可以将整块的豆腐装入保鲜袋，再放进冰箱的冷冻室；也可将豆腐切成小块，放在容器里注入水冷冻，几天后即可食用冻好的豆腐可以放在较温暖的地方自然解冻，用手把水挤干净，再把豆腐放进清水中，捞出来挤一次，这样可以去除苦味

冻豆腐的吃法很多，可以凉拌、炒菜、做汤，也可以做炖菜或火锅涮料在制作红烧肉、红烧排骨等菜肴时，可在最后放入冻豆腐烧煮5—10分钟，使冻豆腐入味又不至于过咸，还可以吸附肉中的油脂，减轻油腻感在涮火锅时，也可等汤入味后再涮食冻豆腐“需要注意的是，烹调冻豆腐一定要减油减盐，因为它天生有吸附的本领，很容易吸附菜肴的汤汁导致过油过咸，稍淡的味道反而更能烘托出冻豆腐本身的豆香”

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