炝鱿鱼卷的做法炝鱿鱼卷怎么做好吃

炝鱿鱼卷的做法,炝鱿鱼卷怎么做好吃

〔主料辅料〕

水发鱿鱼(500克)、精盐(5克)、葱丝(2克)、味精(3克)、姜丝(2克)、食用碱(50克)、绍酒(10克)、芝麻油(10克)、清汤(50克)、花生油(1000克)

〔烹制方法〕

1.水发鱿鱼顺长一破两半，解成荔枝花刀，然后截成 5 厘米长、2 厘米宽的条，放入盆内，下入食碱，添温水，放芝麻油 5 克，搅匀浸泡 3～4小时，再用清水洗净，重复换水数次，使其吐净碱味，然后沥干水分，用布擦干

2.炒锅置旺火上，添入开水，将鱿鱼片放入，待鱿鱼片卷成筒状后，捞出投入冷水盆中，漂凉，控去水分，即可

3.炒锅置火上，下入花生油，烧至七成热，放入鱿鱼卷，炸约 10 秒钟，迅速捞出滗油

4.炒锅置旺火上，下入葱丝、姜丝及鱿鱼卷、精盐、味精、绍酒、清汤、推转鱿鱼卷，翻锅两次，淋入芝麻油 5 克，搅匀翻身，即可出锅

养生美食小贴士：

1.炸鱿鱼卷时间切不可超过 10 秒钟，因时间长了易使鱿鱼本身水分溢出

2.炝时，火要旺，动作要快以确保其脆嫩

〔风味特点〕

炝，是豫菜的主要烹调技法之一，就是把加工好的生料用开水稍烫或温油稍滑，控干后加入调味品的烹调方法分为油炝、掸炝、生炝三种炝鱿鱼卷用的是油炝法此菜乃豫菜中刀工与火功并重的一道传统名菜剞鱿鱼卷荔枝形花刀技巧和油炝、的火候掌握，是厨师技术水平的标志其成品充分体现出豫菜刀工精细、造型奇巧，质地脆嫩鲜香，调味清爽，利口的特色

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