喜食鸡皮者为免油腻

手撕鸡是川菜的一种;柴鸡肉较富弹性，喜食鸡皮者为免油腻，可将鸡冰冻后再撕，撕除鸡皮则只需将鸡放凉即可。又有段时间没吃麻辣味的菜，太馋这口了，所幸今天就整道麻辣味的手撕鸡，说道手撕，就想到自己好像一直蛮喜欢吃手撕一类的食物，就如手撕肉，手撕杏鲍菇，手撕卷心菜一样，感觉这类的食物，吃出了原本的味道，也增加了一些嚼劲。

食材：

鸡腿2只，美人椒4个，小葱1根，红辣椒十几粒，大葱半个，姜1小块，花椒，麻椒十几粒，蒜4瓣。

调料：

酱油2勺，盐少许，鸡精少许，料酒适量，白砂糖少许

手撕鸡的做法:

1：备好主材料鸡腿。

2：备好配料。

3：配料切好。

4：锅中加水倒入鸡腿，姜，大葱，料酒，煮个20分钟。

5：捞出冲凉。

6：再用手撕成鸡丝。

7:锅中倒入花椒，麻椒，干辣椒，蒜翻炒出香味。

8：倒入鸡丝。

9：继续翻炒。

10：直到鸡丝变得有些焦脆为止。

11：加入2勺的酱油继续翻炒。

12：加入美人椒。

13:翻炒均匀，再加入盐少许，鸡精少许，白砂糖少许调味。