爛肉粉絲的做法
小吃
2020年01月16日
主料
干粉丝100克 肉末60克
辅料
川菜辣酱(辣酱元母)约40克、菜籽油80-100克、味精5-10克
烂肉粉丝的做法
1、将粉丝用开水泡5分钟漓水待用
2、将肉末与川菜辣酱混合均匀待用;
3、将菜籽油下锅加热至油黑烟散尽,油温控制在180-200度左右,肉末下油锅快速翻炒至微黄,香味溢出时锅内加开水100克与肉末混汤烧开,再将粉丝下锅翻炒,若粉丝不利索时,可再加少量开水翻炒5-10秒即关火,添加味精混合均匀即可起锅盛盘
烂肉粉丝的特点:粉丝与肉未混入一体,肉粒粘糊在粉丝上,竹筷挾起时形成蚂蚁上树之态,滑嫩可口,老少皆宜
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