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猪肉挑“后腿”还是“前腿”？不懂的人，多年的猪肉白吃了！

在我们餐桌上最常吃荤菜就是猪肉了，就是不知道大家有没有吃出来，猪肉的肉质有什么不同呢？买的不同部位的猪肉，咀嚼的口感，还有肥瘦都很不同，甚至于做法不同，猪肉吃起来的口感也很不同，这是什么原因呢？

许多不常常下厨的人，就会以为是口感不好，或是肉不新鲜了的原因，不能说这个理由不对，应该说不全对，猪肉各个部位肉的紧密、肥瘦都很不同。如果说你买了比较肥的肉来炒，肯定就会很腻，又或买了很瘦的肉来包饺子，吃起来就会佷柴，也不太适合，那么究竟哪个部位的肉更合适哪种做法呢？还不知道的，快来看一看吧。

最开始进厨房时，卖肉都很随便，就只买里脊肉，不管是做炒肉还是炸酥肉都是这样，后来一名40年厨师大叔说，不论你炒的菜味道多好，肉没有挑好，一样不好吃，猪肉的每一个部位都有最适合的做法，换了做法，口感肯定就没那末好。猪肉的前腿和后腿那个好？40年厨师教你，再也不要乱买了。

猪前腿肉，是猪常常运动的地方。因此，这个部位的肉，肥瘦相间，肉质也是特别的细腻，还很紧致，由于运动量很大，前腿肉的内部有着许多的筋膜，这也是肉质细嫩有弹性的原因，这个部位的肥肉也是特别少的，用来做包子还是饺子，吃着的口感也是非常的好。喜欢吃瘦肉的朋友，不妨早点起来，到早市买前腿肉做菜，保证做出来的菜，吃着有嚼劲，还特别的香。

猪后腿肉是猪活动最少用力的地方，因此，这块肉的瘦肉很硬，肥肉会很肥，所以后腿肉吃着就比较硬，肉质也很老。酒店一般会用猪的后腿肉来做肘子，但是我们自己做的话，难度还是比较大的，一般都是做小炒肉，猪后腿的肉，明显就不适合，硬邦邦的。用来做丸子的话，就不错。

猪身上还有一块肉，一头整猪也就只有五六斤，这块肉就是梅花肉，也叫上肩肉，这个部位的肉肥瘦肉细密的分布着，有些像梅花，因此得名梅花肉，它的口感也是特别的好，肉质细腻，不但细嫩还很香，长时间煮也不老，用来做烤肉、叉烧肉和烫火锅也很好。

猪肉挑“后腿”还是“前腿”不懂的人，多年的猪肉白吃了！以后得注意，前腿肉合适做馅儿、小炒，炸丸子可以用后腿肉，烫火锅、烤肉、叉烧肉用上肩肉。

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