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馅饼做的皮薄如纸，这一步很重要，做法简单，凉了也不硬

对了还有一点要注意哦，就是如果做的是韭菜鸡蛋馅的想让做出来的馅饼不破皮那就要求韭菜不能出汤汁，所以大家一定注意馅料不能直接拌，记住下面我做的步骤哦！

食材准备普通面粉300克，韭菜，鸡蛋两个

制作方法

1、首先我们准备300克的面粉，用筷子在中间分开一分为二，一半用开水和面，一半用凉水和面，用筷子搅拌均匀后下手揉成一个光滑的面团，面一定要和面的软一些，这样延展性好。大约是加入了一共200毫升水左右。不用醒发，准备好馅料后直接做就可以了。

2、准备一些韭菜择干净后用清水清洗两到三次，用刀切碎。我用的自己家种的韭菜所以没有放碱，如果是买来的韭菜放入5克的碱会容易让人消化，不会反胃（婆婆告诉我的）

3、切好的韭菜里先放入一些食用油，不要放盐，搅拌均匀，这样锁住了韭菜里的水分，就不容易出汤汁了。

碗中打入两个鸡蛋，加一些盐，搅拌均匀，放入不粘锅中炒一下

4、炒好放凉的鸡蛋放到韭菜里，加入盐，生微，蚝油，香油，用筷子搅拌均匀。

5、馅料准备好了就把面团取出来，案板上撒面防粘，揉成长条后分成大小均匀的剂子。

6、分好的剂子不用擀面杖，直接用手揉成圆形后再用手压一下，压成一个面片，中间厚四周薄就可以，用勺子放入馅料，放好后用勺子压一下，这样还能再多放一些，把四周一边捏边一边向上扯的用力，这样做出来的不会出现一个硬面块。收好口后再按扁就可以了。

平底锅或者饼铛刷油，不要用电饼铛哦，由于它是两面加热，水份蒸了快，所以烙出来的饼水分没了，就会变硬了。刷油后放入盒子，一面烙至定型后翻至另一面，k2分钟翻一次面，翻两次就熟了。

本文相关词条概念解析：

馅饼

馅饼（台湾和大陆译作派，只有香港译作批，两者皆源自英语pie）是一种烤焗食品，由饼皮包著馅料。馅料可以是各类型的食品，例如肉类、蔬菜、水果及蛋酱等，主要按馅料分为咸馅饼和甜馅饼两大类。派的馅料填充方式可分为三类：一类是把派皮铺在烤盘上，接着倒入馅料；第二类是先将馅料倒入盘中，再铺上派皮；第三类是馅料完整的包覆在派皮里。

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