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小吃 2020年04月14日

在家炖排骨，这3种料万万别用，难吃还发黑，这样做汤白味道鲜

前几天朋友在家请客吃饭，觥筹交错间吃到一份莲藕排骨汤，这汤端上来一看就有问题，汤头寡清淡、颜色暗发黑，吃一口排骨，肉质柴味如嚼蜡，喝一口汤调料的味道压住了排骨和鲜味和藕的清香，实在做的失败，随口问是怎么做的，果不其然又犯了一些煲汤的常见毛病。

煲汤的关键是选料，这是制作一锅好汤的关键，食材要新鲜并且适合煲汤，食材的搭配要公道互补，选好了食材，就要在煲汤中充分体现出来食材的原汁原味，调味料能少加就少加，能不加就不加，注意火候，小火慢煲，让食材的营养和香味充分溶解到汤里，才能做出来一锅汤鲜味美的好汤。

很多人煲汤，总是喜欢乱加调味料，最常见的八角、花椒、香叶这3种调味料，不管做甚么菜总是想放进去一些，就拿这个湖北菜的经典莲藕排骨汤来讲，对这道菜讲求一点的湖北人，选料上就很苛刻，莲藕的选用会刻意用洪湖的莲藕来做，就是因为这种莲藕比其他莲藕清香了那么一点，质感粉了那么一点而已，排骨也会选用稍微肥一点带脂肪的，提高汤头的质感。这么费了半天力气选用的食材，你若煲汤的时候放进去一把八角花椒，丢几片香叶，那么前面所做的一切都毫无意义，这道汤的味道已经全部被调味料压住了。

煲汤，尤其是煲肉类的汤，一般来说，只会用姜这一种调味料来去腥，姜是煲汤之“魂”除腥的同时也不压味，只要食材够好够新鲜，轻松简单的就能煲出来一锅好味道来，一道莲藕排骨汤。

莲藕排骨汤

做莲藕排骨汤，这3种调料一定别用，不香还发黑，这样做汤白味鲜

主料：排骨1斤、莲藕两节

辅料：姜一块，料酒2勺，胡椒粉一调羹，盐适量

第一步：冲洗排骨，排骨要有几块带有油脂，别都是特别瘦的，那样做出来的汤脂肪含量不高，香味不够浓郁，放入水中反复冲洗，直到没有血水。

第二步：排骨控水，莲藕去皮后切滚刀块，一小块姜切成片备用。

第三步：锅中放少量的油，烧热以后，加入排骨、1勺盐、姜片、2勺料酒大火翻炒。

第四步：锅中排骨变色后，一次性加入足够的热水，煮1汤碗需要加入两大碗水。

第五步：保持大火，盖上锅盖煮六七分钟，这时候汤色也已经浓白，挑出姜片和浮沫。

Tips老井说：

1、老话讲“猪不椒羊不料”说的就是煲汤过程中，不能加入这些干料来调味，不但汤色会发黑，就连肉质也会变得发紧，更别提味道是一股花椒大料味了，每次看到人煲汤爱乱放调味料就觉得挺浪费食材的。