潮汕朥饼的做法潮式月饼有哪些口味

【导读】：潮式月饼是潮汕人最喜欢的中式糕点了，这种月饼含很多油，所以味道非常棒，但不适合三高人员。那么潮式月饼怎么做好吃呢？接下来就让三五养生堂为大家介绍一下。

潮式月饼的做法

食材：面粉900克、色拉油300克、水200克、红曲粉适量、砂糖50克

步骤：

1将水油面、油酥面，各自调好醒发20分钟。水油面：面粉500克，砂糖50克，色拉油克，水200克，红曲粉适量。油酥面：面粉400克，色拉油200克。

2分成等量的份：水油面30克，油酥面15克，搓圆成团；取一份水油面团，摁成圆形面皮，翻过来，放一个油酥面团在中间包好。收口捏紧。

3收口向上，将面团擀成长条形，卷起成长卷状。将所有材料同上操作，全部卷好后收口朝上，松驰15分钟。

4然后将面卷竖放，摁扁，再次擀长成长条形，卷起。再次松驰20分钟。

5取一个面团，从中间离开，不要切开，用力切容易将酥层切乱。

6切面朝下立放，摁扁，擀成中间厚，四周薄的圆面皮。

7包上豆沙馅20克，向上顶一下，边捏边往上收，层次就出来了，这个很重要。收口捏紧后，收口朝下，滚圆，整成生坯。

8将所有生坯在烤盘中摆放整齐，烤箱预热，180度，上下火，中层，20分钟。

制作潮式月饼的注意事项

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1、油皮中的白酒是起到酥的作用。我让很多朋友试了，加白酒比不加白酒的好。但是白酒量不要多，不然会夺走月饼的味道。如果没有白酒的，用等量的水代替也是可以的，影响不会太大。

2、用低筋面粉就好，并且揉的时候切记不要起筋。不要换成中筋面粉或者高筋面粉。

3、猪油不要换成其它任何油，酥性会不够。

4、不要减少猪油的份量！！！潮式月饼就是要油，所以不要轻易减少猪油的份量！！！

5、麦芽糖一定要化开，切不能有化不开的，一定要记住啊！！

6、馅料g的意思是，有人喜欢吃皮厚一些的，就用50g，喜欢吃皮薄一些的，就用54g。

7、翻面的月饼扎洞是为了让它透气。

8、潮式月饼不用等回油的，出炉后吃都没问题。

9、潮式月饼室温保存就可以了，不用放冰箱什么的，一般可以保存天。

10、最好全程使用一次性手套了，下厨房的市集有卖PVC无粉手套，厨格格那家店有卖，超级好用！

潮式月饼有哪些口味

潮式月饼又称朥饼，是广东省潮汕地区传统糕类名点，属酥皮类饼食，是中国四大月饼流派之一，常见的潮式月饼（圆形）的主要特点是皮酥馅细，油不肥舌，甜不腻口，其按内馅种类可分绿豆、乌豆、水晶、紫芋等种类，内核则包括蛋黄或海鲜等多种（可无内核）。

粤菜即广东菜，是中国传统八大菜系之一，粤菜取百家之长，用料广博，选料珍奇，配料精巧，善于在模仿中创新，依食客喜好而烹制。

按照口味分类，主要品种有绿豆沙月饼、乌豆沙月饼、水晶月饼、芋饼等。另常见的最少、做工最简的饼种老婆饼、老公饼。

按照做法分类，一种拌猪油称作朥饼；一种拌花生油称作清油饼。一般把潮州本上制作的、具有浓郁潮州乡土特色的月饼都称为朥饼。

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