麻辣甘香干锅牛蛙

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“冒着热气的干锅散发着花椒的香味，牛蛙肉质鲜嫩，麻辣的味道还是遮掩不了蛙肉的甜美。来上一锅牛蛙，小火慢熬，整个人都暖和起来了。”

食材明细

主料 牛蛙 4只

辅料 香葱 适量 姜 适量 蒜 1头 青辣椒 适量 红辣椒 适量 鲜花椒 适量 醪糟汁 50毫升 料酒 少许 水淀粉 适量 白芝麻 适量

配料 麻辣火锅底料 1勺 郫县豆瓣酱 1勺 砂糖 少许 香油 少许 六月鲜酱油 1勺

麻辣口味烧工艺三刻钟耗时普通难度

干锅牛蛙的做法步骤

1

牛蛙洗净后斩成大块。

2

将牛蛙加入盐、料酒、水淀粉抓匀，腌制20分钟。

3

姜去皮切片，蒜去皮略拍，香葱、青红椒洗净切小圈。

4

锅置火上适量油烧热，爆香大蒜、姜、花椒，依次调入火锅底料、郫县豆瓣酱炒出红油。

5

倒入牛蛙翻炒断生。

6

调入醪糟汁。

7

加入少许砂糖、生抽，调味。

8

转至小火，盖上锅盖焖烧5分钟至汤汁收少。

9

转至干锅中，调入青红椒、白芝麻、淋入少许香油，点上酒精灯便可边热边吃。

小窍门

1、腌制牛蛙时要用力抓拌，使淀粉充分渗入肉里面，使肉质更嫩。

2、牛蛙肉质柔嫩，切记翻动过频会散。

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