ACA第四届烘焙大赛造色情怀金鱼馒头

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“做这款馒头的创意来自于任贤齐的那首歌《我是一只鱼》，用红曲粉和菠菜汁来调色，做了一只简单的小金鱼，在水中游来游去的样子。

我是一只鱼

可不可以不想你 我需要振作一下

7 8 9 月的天气 像我和你需要下一场雨

需要你 我是一只鱼

水里的空气 是你小心眼和坏脾气

没有你 像离开水的鱼

快要活不下去 不能在一起游来游去

能不能让你清醒 爱是快乐的事情

我只有真心而已 世界末日我都不会离去

需要你 我是一只鱼

水里的空气 是你小心眼和坏脾气

没有你 像离开水的鱼

快要活不下去 不能在一起游来游去

。。。。。。”

食材明细

主料 中筋面粉 250克 白糖 10克 酵母 2.5克 菠菜汁 28克 红曲粉 少许

辅料 清水 110克

原味口味蒸工艺数小时耗时普通难度

金鱼馒头的做法步骤

1

一把菠菜清洗干净进行焯水，然后过凉水略攥一下切碎。将菠菜放入料理机中，加入少许水打成菠菜泥。将菠菜汁过滤出来，并在菠菜汁中加少许小苏打。中筋面粉50克、菠菜汁28克、约0.5克酵母和成菠菜面团，盖保鲜膜进行发酵。

2

中筋面粉200克、清水110克、酵母2克、白糖10克放入厨师机中，进行和面。和成光滑的面团。然后取出放入盆中，盖保鲜膜进行发酵。面团发酵至用手指按下不再弹起为发酵好了。

3

将白色面团放在揉面垫上排气，然后分出四分之一左右，加入少许红曲粉。

4

反复揉搓形成粉红色面团（待蒸熟后颜色会变深）。

5

将白色面团排气后擀成圆形。

6

取一小块粉红色面团搓成水滴状，做金鱼的头部。

7

再搓两个小圆球做金鱼的眼睛，搓四个长条状整理成金鱼的尾巴，分别摆放好。

8

然后再用绿色面团搓一些长条状做一些水草，搓几个红色圆球做鱼吐的泡泡，全部都做好后进行二次发酵约20分钟。

9

二发好后用锋利的刀片在金鱼的背部割一些鱼鳞。

10

然后冷水入锅，大火开锅后中火蒸15分钟，关火后5分钟取出。

11

成品图

小窍门

1、绿色和粉红色面团均有剩余，可以做成其他花样馒头。

2、每个品牌的面粉吸水性不同，酌情填加水分。

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