彝味兔的做法彝味兔怎么做好吃

　　彝味兔的做法,彝味兔怎么做好吃

　　[主料辅料]

　　兔子1只(3500克)、芝麻油(100克)、草果面(4克)、料酒(150克)、丁香粉(3克)、精盐(40克)、肉桂粉(2克)、味精(8克)、胡椒(10克)

　　〔烹制方法〕

　　1.将免宰杀剥皮，取出内脏，洗净晾干，用盐抹身，腌 10 分钟控去水分

　　2.取小钢叉一支，将兔上叉，用竹扦戳洞，以料酒、草果、丁香、肉桂，胡椒兑汁抹在兔身上，腌渍 30 分钟后，用纱布擦去汁水，上火边烤边抹麻油

　　，烤至色泽金黄，香味扑鼻，改刀成块，拼摆成全兔形于盘中上桌

　　养生美食小贴士：

　　此菜制作过程中，选用两种不同的腌制手法咸味是调味中的主味，故先将兔子用盐擦抹全身，先腌 10 分钟，目的在于使其入底味然后用调料和香料兑好的汁渍制 30 分钟，目的在于入香味

　　〔风味特点〕

　　1.野兔栖息于高山草甸及草原地区草丛、灌丛及丘陵沟谷等处较多高原野兔体大，长约 430 毫米，肉可食用，皮可做衣帽，其粪便为药材望月砂，有解毒、杀虫、明目的功效

　　2.此菜运用彝族人民传统的烤制技法其色泽金黄，外脆里嫩，全兔上桌，蔚为壮观具有浓厚的地方特色