三杯鸡的烧制过程组图

　　“　　材料：　　两件鸡下装（chicken quarters ），一杯麻油、一杯酒、一杯酱油（生抽为主，可加少少老抽着色）、萝卜勒叶、葱、几只干辣椒（不放也可以）、适量姜和蒜、香菜　　做法：　　一、锅冷水和几片姜，放鸡块，水开几分钟撇开泡沫（尽量不用冷水冲），

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　　材料：

　　两件鸡下装（chicken quarters ），一杯麻油、一杯酒、一杯酱油（生抽为主，可加少少老抽着色）、萝卜勒叶、葱、几只干辣椒（不放也可以）、适量姜和蒜、香菜

　　做法：

　　一、锅冷水和几片姜，放鸡块，水开几分钟撇开泡沫（尽量不用冷水冲），捞起；

　　二、起锅，放几片姜，加汤匙油，汤匙砂糖，待糖烧成半褐色；

　　三、立即倒入鸡块，迅速翻匀，盛起，我这是简单地过了下糖色，这样吃起来香，看起来色泽好：

　　四、再重新起锅，放入姜茸蒜茸和葱头，爆香；

　　五、再倒入过了糖色的鸡块，撒少少胡椒面，放麻油、酱油和酒，放水没过鸡面，慢火焖十分钟左右（看鸡块的大小来定），加萝勒叶，大火收汁，洒几滴烈酒，再放少少水淀粉让汁稍稠；

　　六、另炉热瓦煲，记得在瓦煲底放少少油，这样瓦煲不会干烧，待煲热就放入煮好了的鸡，面上铺几条香菜

　　成品：

　　啰嗦一下，这种做法叫啫啫，菜攒在热煲上，会觉得更加香，而且瓦煲厚，保温功能较好，如果不是立即吃的话，盖上盖子，也可保温一段时间的

　　谢谢各位