白糖饼的做法大全源泉

白糖饼的做法大全

文章导读 白糖饼很好吃，在南方很多城市都有白糖饼，白糖饼的制作方法很简单。作为一种甜品，很多人都希望通过自己的方法进行制作。白糖酥饼需要进行一定的烤制，而且白糖的使用量是很讲究的。如果白糖过多，可能会导致糖饼过于松脆，无法达到满意的口感。那么，白糖酥饼的制作方法是怎样的呢？

一、桂花白糖饼

制作材料

皮子：精白面粉10公斤 熟猪油3.5公斤 砂糖0.65公斤 80℃热水4公斤

油酥：精白面粉5公斤 熟猪油3公斤

馅料：绵白糖15公斤 熟面粉3.75公斤生板油丁(去衣皮)7.5公斤 桂花0.5公斤

饼面：白芝麻4公斤(二面麻)

制作方法

1、皮子和油酥：均与苏式月饼油酥、皮面的制法相同。

2、馅子：先将糖、生猪油丁一起擦透，再和入熟面粉、黄桂花等拌匀。

非常的疯狂和酷3、制饼坯：将皮酥、馅各分成10块，摘成120只，取皮酥一块，包入一块馅子，做法和苏式月饼相同。每只皮酥22.5克、馅22克，包好揿成薄圆形饼坯，两面撒上芝麻。

4、烘焙：过去一般都用炭结小炉，平底锅。现已使用广式烘炉或煤气炉，炉温一般与烘苏式月饼相同。

二、苏式桂花白糖饼

苏式桂花白糖饼，历史较久，其配料与制法都近于一般的甜馅饼。

制作材料

皮子：精白面粉10公斤 熟猪油3.5公斤 砂糖0.65公斤 80℃热水4公斤

油酥：精白面粉5公斤 熟猪油3公斤

馅料：绵白糖15公斤 熟面粉3.75公斤 生板油丁(去衣皮)7.5公斤 桂花0.5公斤

饼面：白芝麻4公斤(二面麻)

制作方法

1、皮子和油酥：均与苏式月饼油酥、皮面的制法相同。

2、馅子：先将糖、生猪油丁一起擦透，再和入熟面粉、黄桂花等拌匀。

3、制饼坯：将皮酥、馅各分成10块，摘成120只，取皮酥一块，包入一块馅子，做法和苏式月饼相同。每只皮酥22.5克、馅22克，包好揿成薄圆形饼坯，两面撒上芝麻。

4、烘焙：过去一般都用炭结小炉，平底锅。现已使用广式烘炉或煤气炉，炉温一般与烘苏式月饼相同。