今日开煲海带肉丸汤图

“海带肉丸汤　　肉丸是各地都有的美食，无论蒸、煮、红烧，煮汤，滋味都醇香鲜美在市场我们可以买到那种外表比较光滑且爽口的肉丸，但比起自家制的肉丸，似乎就少了种丰厚多汁的感觉有人可能觉得做肉丸太麻烦，但肉丸煮起来非常简单，尤其是做汤，在烹饪上省了不少

”

海带肉丸汤

肉丸是各地都有的美食，无论蒸、煮、红烧，煮汤，滋味都醇香鲜美在市场我们可以买到那种外表比较光滑且爽口的肉丸，但比起自家制的肉丸，似乎就少了种丰厚多汁的感觉有人可能觉得做肉丸太麻烦，但肉丸煮起来非常简单，尤其是做汤，在烹饪上省了不少时间像今天这道海带肉丸汤，基本煮开即好，还兼具营养美味呢

调味料：

生抽：1汤匙油：半汤匙淀粉：半汤匙盐：适量

做法：

1.海带干食用前先用清水洗几遍，再浸泡1－2小时，接着再冲洗一遍，沥干水切成片状；

2.半肥瘦肉先切片，然后剁碎成蓉；

3.胡萝卜洗净，去皮，切薄片；

4.葱洗净切碎，姜剁碎；鸡蛋磕破，只取蛋清；

5.把肉蓉、姜、葱蓉、蛋清装在大碗里，放入1汤匙生抽、半汤匙油、半汤匙淀粉和适量盐，拌匀搅拌时记得要往一个方向

6.煮沸清水，用手将适量肉馅团起，轻轻从虎口挤出，成肉丸，放入水中，接着做下一个；煮开后放入海带和胡萝卜，再加盖煮约8－10分钟，下盐调味即可食用

功效：

排毒养颜，滋养脏腑

●美食科学堂

酱油

酱油是我们离不开的调味品，油盐酱醋茶里的酱就是指它粤港人称酱油为豉油，而在粤菜里，酱油更是发挥到了极致，什么生抽、老抽、珠油、蒸鱼酱油、草菇酱油等很多外省人初来乍到，都不知何为生抽、老抽简单地讲，生抽与老抽相比，颜色较淡，但味道偏咸生抽多用来调味，老抽主上色，很多焖烧菜等都会用它，如红烧肉、红焖鱼等珠油其实是最浓、最稠的酱油，浓得可以一滴滴成珍珠状，因此得名，但因平时烹调用得极少，在市面上好像很难见到；蒸鱼酱油专门用来蒸鱼，味道甜淡；草菇酱油则多了草菇的鲜味，味道较浓说起酱油的香味，记得小时候刚煮好饭时，热气腾腾的盛上一碗，淋上酱油，便觉得是无比的美味也不知是那时的酱油好，还是经济不发达饣送菜不多的原因了

传统酱油用黄豆加盐发酵，制成的醪是豆的浆糊，日晒后榨出液体，便是酱油了烹饪时，酱油最好后放，不仅保留味道(煮久会变酸)，而且酱油中的有效氨基酸和营养成分得以保留中医认为酱油有解热除烦、调味开胃的功效而新加坡食物研究所发现，酱油能产生一种天然的抗氧化成分，它有助于降低自由基对人体的损害，其功效比常见的维生素C和E等抗氧化剂大十几倍用少量酱油所达到的抑制自由基的效果，与一杯红葡萄酒相当当然要注意少量这个字眼，不然过浓过咸对身体则有害而无益了

●靓汤心水

1.海带干含盐，需清洗几遍海带表层含有藻胶酸等多种珍贵物质，清洗时宜用手搓，不宜用刷洗

2.搅拌肉馅往一个方向才易起胶成团加淀粉能让肉丸成型，煮不散；加鸡蛋则肉丸更细滑

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