味精怎样吃才健康正确食用味精的方法

在日常生活中，每个家庭里面都会有味精，味精是厨房里的必需品我们烧菜做饭的时候都会使用味精来调节菜肴味道，让饭菜更可口但是，味精吃多了是有害的，那么如何健康食用味精呢下面让我们具体来看看吧

正确使用味精的方法1、对用高汤烹制的菜肴，不必使用味精因为高汤本身已具有鲜、香、清的特点，使用味精，会将本味掩盖，菜肴口味不伦不类

2、对酸性强的菜肴，如：糖醋、醋熘菜等，不宜使用味精因为味精在酸性环境中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鲜味的效果越差

3、在含碱性原料的菜肴中不宜使用味精，因为味精遇碱会化合成谷氨酸二钠，产生氨水臭味

4、味精使用时应掌握好用量，如投放量过多，会使菜中产生苦涩的怪味，造成相反的效果，每道菜不应超过0.5克

5、做菜使用味精，应在菜快炒好时加入因为在高温下，味精会分解为焦谷氨酸钠，即脱水谷氨酸钠，不但没有鲜味，而且还会产生毒素，危害人体

健康吃味精掌握四个度温度味精在120℃的温度下会失去结晶水，在150℃时大都分变成焦谷氨酸钠而失去鲜味，并且有毒性，就是在100℃中时间太久也会使其破坏为此，应注意两点，一是味精不要放在火炉边上受高温的熏炙;二是使用时要等菜或汤做好后，临出锅时再加入味精这样，既不破坏味精的鲜味特性，而且在此时的热度下，味精能迅速溶解在菜汁中，发出鲜味若在做凉菜时，如果直接放入味精，则会因温度低而不易溶解，鲜味不能充分发挥出来因此，要先用少量热水把味精溶解后，放凉再拌入凉菜中

咸度味精在有食盐存在时鲜味才会显示出来在没有食盐的菜汤(如各种酣汤)里放味精，就会产生异味，让人们吃起来很不舒服苦菜太咸，则味精的鲜味也会被掩盖因此，做菜或汤时注意咸味适宜再加味精

酸碱度味精在酸性食物里不易被溶解，难以产生鲜味而在碱性环境里，味精会发生化学反应而生成谷氨酸钠，它不仅没有鲜味，而且还具有一种异味因此，味精应在近中性(ph6..0之间)的食品中使用最佳

用量虽然1987年为味精的冤案平了反，并取消了限量的规定，但这不等于说味精就可以滥用或超量食用，在味精的用量上要注意做到适度

曾有报告，过量食用谷氨酸钠能引起红细胞减少、性功能减退、骨骼发育迟缓等内分泌系统及内脏的病变，并且食入大量的谷氨酸钠有引起婴儿脑病的危险

当味精进入体后，在肝脏中谷氨酸丙酮酸的代谢作用下，转化成丙氨酸如果食用味精过多，会因人体内谷氨酸的量超过其转化能力而使血中谷氨酸含量增高，从而限制了人体必须的钙、镁离子的利用如婴儿食用味精过多，谷氨酸还会和血中的锌发生特异性结合，生成不能被利用的谷氨酸锌而排出体外，导致婴儿缺锌因此，哺乳期妇女应尽量少食味精，三个月龄的婴儿应忌食味精，一周岁以内也不食味精为宜成人的味精摄入量以每天每公斤体重不超过0.12克为宜

除了掌握上述的“四度”之外，有些食物本身就很鲜美或具有特色鲜味者，就不要再“投放”味精了如炒鸡蛋就不必放味精，因为鸡蛋本身含有与味精相同成分的谷氨酸，放味精会影响鸡蛋的天然鲜味，当然这更是一种浪费再如鸡或海鲜，本身有较强的鲜味再就高汤烹制的菜也不用加味精，因高汤本身就具有鲜、香、清的特点，加入味精反会把高汤的鲜味掩盖，因此，不放味精其鲜味会更佳

味精的使用禁忌忌高温使用烹调菜肴时，如果在菜肴温度很高的时投入味精就会发生化学变化，使味精变成焦谷氨酸钠这样，非但不能起到调味作用，反而会产生轻微的毒素，对人体健康不利科学实验证明，在70℃-90℃的温度下，味精的溶解度最好

所以，味精投放的最佳时机是在菜肴将要出锅的时候若菜肴需勾芡的话，味精投放应在勾芡之前根据高温不应放味精这个道理可以得知，您在上浆挂糊时也不必加味精

忌低温使用温度低时味精不易溶解如果您想吃拌菜需要放味精提鲜时，可以把味精用温开水化开，晾凉后浇在凉菜上

忌用于碱性食物在碱性溶液中，味精会起化学变化，产生一种具有不良气味的谷氨酸二钠所以烹制碱性食物时，不要放味精如鱿鱼是用碱发制的，就不能加味精

忌用于酸性食物味精在酸性菜肴中不易溶解，酸度越高越不易溶解，效果也越差

忌用于甜口菜肴凡是甜口菜肴如“冰糖莲子”、“番茄虾仁”都不应加味精甜菜放味精非常难吃，既破坏了鲜味又破坏了甜味

忌投放过量过量的味精会产生一种似咸非咸、似涩非涩的怪味，使用味精并非多多益善一般情况下，每人每天食用味精不宜超过6克，否则，就可能产生头痛、恶心、发热等症状过量食用味精也可能导致高血糖老年人及患有高血压、肾炎、水肿等疾病的病人应慎重食用

忌用于炒黄菜炒黄菜即炒鸡蛋鸡蛋本身含有许多谷氨酸，炒鸡蛋时一般都要放一些盐，而盐的主要成分是氯化钠，经加热后，谷氨酸与氯化钠这两种物质会产生新的物质谷氨酸钠，即味精的主要成分，使鸡蛋呈现很纯正的鲜味炒鸡蛋加味精如同画蛇添足，加多了反而不美

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