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轻轻搅拌成均匀的面糊

饮品 2020年01月08日

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食材明细

主料

鸡蛋 5个细砂糖（蛋黄） 25克细砂糖（蛋白） 85克玉米油 45克牛奶 45克低粉 85克

辅料

淡奶油 180克细砂糖 20克切碎的蔓越莓干适量

甜味口味烘焙工艺数小时耗时普通难度

蔓越莓戚风蛋糕卷的做法步骤

蛋白蛋黄分离，蛋黄内依次加入细砂糖、玉米油、牛奶用打蛋器搅拌均匀。

筛入低粉。

用打蛋器以不规则方向，轻轻搅拌成均匀的面糊。

蛋白放入无水无油的盆中，用电动打蛋器搅打至粗泡状。

将细砂糖分3--4次加入，快速搅打，蛋白渐呈发泡状，能固定于容器内，反扣时也不会流动。

再用慢速搅打约1分钟，将大气泡去除，即成细致的蛋白霜

取约1/3的蛋白霜，加入蛋黄糊内，用刮刀轻轻拌匀。

拌好的面糊再倒入剩余的蛋白内。

用刮刀轻轻地从底部刮起拌匀。

将面糊刮入放了油纸的烤盘内，用小刮板将表面抹平，在桌面上轻敲数下，震出大气泡。

烤箱预热，175度12分钟左右（根据自家烤箱调节），表面呈金黄色、有弹性即可，出炉后，用手抓着蛋糕纸将蛋糕移至网架上，并撕开四边散热。

淡奶油隔冰水搅打。

至浓稠时将细砂糖加入，持续搅打呈现体积变大、更加浓稠，且不会流动的状态，就打好了。

蛋糕坯出炉五分钟后，即可在表面盖上一张大于蛋糕坯的油纸

双手抓住油纸翻面，撕掉原来的蛋糕纸。

再盖上一张油纸，将蛋糕坯再翻面，上色的一面又朝上，将尾端斜切一刀。

在开始卷的一头切除不规则的边缘，然后轻轻切两刀，不要切断。

将打发好的奶油用抹刀推开抹匀。

撒上蔓越莓干。

借助擀面杖将蛋糕体卷起，包住，放冰箱冷藏30--60分钟，等它定型

头尾修除整齐，再切成适当的段即可。第一次做，卷的时候不老练，折腾了两次，冷藏的时间也不够长，奶油都有点化了，所以丑丑的，味道倒是还可以，看来，想要做出完美的蛋糕卷，还得勤加练习才行呢。

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