轻轻搅拌成均匀的面糊

饮品 2020年01月08日

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食材明细
主料
鸡蛋 5个 细砂糖(蛋黄) 25克 细砂糖(蛋白) 85克 玉米油 45克 牛奶 45克 低粉 85克
辅料
淡奶油 180克 细砂糖 20克 切碎的蔓越莓干 适量
甜味口味烘焙工艺数小时耗时普通难度
蔓越莓戚风蛋糕卷的做法步骤
1
蛋白蛋黄分离,蛋黄内依次加入细砂糖、玉米油、牛奶用打蛋器搅拌均匀。
2
筛入低粉。
3
用打蛋器以不规则方向,轻轻搅拌成均匀的面糊。
4
蛋白放入无水无油的盆中,用电动打蛋器搅打至粗泡状。
5
将细砂糖分3--4次加入,快速搅打,蛋白渐呈发泡状,能固定于容器内,反扣时也不会流动。
6
再用慢速搅打约1分钟,将大气泡去除,即成细致的蛋白霜
7
取约1/3的蛋白霜,加入蛋黄糊内,用刮刀轻轻拌匀。
8
拌好的面糊再倒入剩余的蛋白内。
9
用刮刀轻轻地从底部刮起拌匀。
10
将面糊刮入放了油纸的烤盘内,用小刮板将表面抹平,在桌面上轻敲数下,震出大气泡。
11
烤箱预热,175度12分钟左右(根据自家烤箱调节),表面呈金黄色、有弹性即可,出炉后,用手抓着蛋糕纸将蛋糕移至网架上,并撕开四边散热。
12
淡奶油隔冰水搅打。
13
至浓稠时将细砂糖加入,持续搅打呈现体积变大、更加浓稠,且不会流动的状态,就打好了。
14
蛋糕坯出炉五分钟后,即可在表面盖上一张大于蛋糕坯的油纸
15
双手抓住油纸翻面,撕掉原来的蛋糕纸。
16
再盖上一张油纸,将蛋糕坯再翻面,上色的一面又朝上,将尾端斜切一刀。
17
在开始卷的一头切除不规则的边缘,然后轻轻切两刀,不要切断。
18
将打发好的奶油用抹刀推开抹匀。
19
撒上蔓越莓干。
20
借助擀面杖将蛋糕体卷起,包住,放冰箱冷藏30--60分钟,等它定型
21
头尾修除整齐,再切成适当的段即可。第一次做,卷的时候不老练,折腾了两次,冷藏的时间也不够长,奶油都有点化了,所以丑丑的,味道倒是还可以,看来,想要做出完美的蛋糕卷,还得勤加练习才行呢。
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