第四届烘焙大赛暨是爱吃节巧克力蛋糕

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食材明细

主料 蛋黄 3个 纯牛奶 120克 动物性奶 380克 巧克力 225克 炼乳 20克

辅料 朗姆酒 50ml两瓶盖 鱼胶粉 10克或吉利丁1片半 纯牛奶 90克（用于泡鱼胶粉）

甜味口味烘焙工艺三刻钟耗时普通难度

巧克力蛋糕的做法步骤

1

削两片1.5厘米厚的蛋糕

2

修掉边角待用

3

把三个蛋黄打入120克纯牛奶中搅拌均匀，

4

请用小火加温并不停搅拌使其牛奶与蛋黄融合变成蛋黄糊（掌握不好就隔水加热使蛋黄湖出现粘稠）

5

过筛之后备用

6

将巧克力隔热水溶化

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将蛋奶糊倒入巧克力中搅拌均匀

8

吉利丁片的使用方法：使用时先用冷水（天热时最好用冰水哦）泡软，捞出后，把水份挤干，隔着热水搅拌溶化，将溶化的吉利丁液体放入需要凝结的液体材料中搅拌均匀就可以了。鱼胶粉、吉利丁粉具体方法：鱼胶粉如果是10克，用6大匙冷水（我用的是纯牛奶）（约90克）泡，让它充分吸水，放至五分种，再隔水加热或微波十秒钟让它成为液体，如果完全冷却了会凝固，在它还是液体的时候加入到你已经做好的巧克力蛋黄糊中搅拌均匀

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动物性奶加炼乳打发有纹路可以流动即可

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将（巧克力+蛋黄糊+鱼胶粉）巧克力糊倒入打发有纹路的动物性奶中并加入两小盖朗姆酒，搅拌均匀成慕斯糊

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用八寸活底模放入一片蛋糕倒入一半慕斯糊，抹平震泡放冰箱（速冻5分钟）放入第二块蛋糕倒入剩余慕斯糊抹平去泡放入冰箱保鲜冷藏8小时

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表面筛可可粉

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吹风机沿模具一周加热几圈即可脱模

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